在评二锅头酒中，往往按二锅头酒的香型来进行归类，那么二锅头按香型具体都可分为哪些类型呢？ 　　1、酱香型二锅头酒，柔润为其主要特点，发酵工艺为复杂，所用的大曲多为超高温酒曲。 　　2、浓香型二锅头酒，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 　　3、清香型二锅头酒，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 　　4、米香型二锅头酒，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 　　5、其它香型二锅头酒，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

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