很多专家学者公推米香型白酒为中国白酒的起源酒，而且米香型白酒是用生物发酵的手工酿酒法酿造出来的，蜜香轻柔、绵甜醇厚、幽雅纯净、回味悠长，加之营养丰富、绿色健康、无邪杂味，在中华民族的史记中，盛誉隆隆。 中国白酒数千年的历史，起源一说更是众说纷纭无法考证，其中杜康造酒一说为广泛流传。许慎《说文解字》中述：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”，传说杜康就是中国造酒的始祖。而杜康酿的就是米香型白酒。 传说杜康时年在禹王手下管理粮库，稻谷发霉后苦无良策治理，踌躇焦虑时无意中发现，霉烂的稻谷能够酿造出飘香的“神水”，将“神水”谨献给禹王后，杜康回到家乡，开始终年造酒。终杜康对这种方法进行总结，终酿制出了甘甜的美酒。这种说法虽然具有传奇色彩，但却阐述了杜康就是酿祖的事实，由此推断中国白酒先出现的是米香型白酒。

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