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哪些成分决定了酒的颜色?
2023-06-06 (来源: 糖酒网)
酒的颜色由酒的有机成分和无机成分共同作用来决定,其中有机成分的作用占88%左右,无机成分的作用占12%左右。
从有机成分的角度来看,起决定性作用的物质有:乙醇、正丙醇、乳酸乙酯、异戊醇和仲丁醇等成分的物理属性及综合作用有关,如通过一段时间的贮藏颜色会变成淡黄色,究其因主要是正丙醇的浓度大大增加了,且正丙醇的颜色是黄色的。
从无机成分的角度来看,情况就更复杂了:在贮藏室内,自然界的各种离子以精微物质的形式大量地进入酒中;有的离子无颜色如钾、钠等离子,有的离子有颜色如铁、铜等离子,也有容器自身所带的物质以离子的形式进入酒中的;有单一离子的颜色,有复合离子的颜色;随着这些离子含量的不断变化,酒的颜色也会随之不断变化。
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