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为什么白酒不宜调味?
2023-06-06 (来源: 糖酒网)
在日常生活中,人们常常用料酒来调味,得到较好的烹饪效果。但有些人在烹制菜肴时,一旦家中没有料酒了,就用白酒代替,却大大失去了调味作用。这是因白酒的乙醇含量高于料酒,一般在50%一60%之间,且糖分、氨草酸、有机酸分子的含量均大大低于料酒,故生成的脂类也较少,烧出来的菜肴风味成分较少;同时,白酒调味,乙醇不易挥发掉,这样烧成的菜味道效果欠佳,还会影响菜肴的独特风味。所以白酒不宜调味!
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