1、原料处理，酿酒的原料来源广泛，高梁、玉米、大麦、小麦、大米、经 薯、白薯、豆腐渣、米糠等富含淀粉的作物都可以但是以高梁为主。一般分清洗、晾干、破碎、配料这几大步。 2、糖化，就是利用蒸煮或者酶或者其他方法将原料中的淀粉析出，一般也称糊化。 3、发酵，就是利用各种微生物的代谢作用将淀粉分解成乙醇等化学物质，有些工艺中糖化与发酵是同时进行的。 4、蒸馏，顾名思义就是对糖化后的产物进行蒸馏，蒸馏的目的有二个，一个是去浊，一个是提高度数。 5、陈酿，将新酒进行评定分级，封于陶制酒坛贮藏于恒温恒湿避光的地方，主要是为了去除杂味醇化酒质，用作基酒。 6、勾兑，由于不同时期，不同窖室，不同位置出来的酒质可能不一样，一般使用调味酒进行勾兑，勾兑能使酒的质量差别缩小，统一标准，从而保证同一级别的酒的质量一致 7、贮存，勾兑完的酒质也不是十分稳定，一般贮存15天以上方可装瓶出厂。

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