1、白酒采用固态酒醅发酵和固态蒸馏传统操作，是世界上独特的酿酒工艺。 2、以粮食为主，在低温下20-30℃，糖化作用和发酵作用同时进行，整个过程中，水份是包含在原料的颗粒中，蒸酒后的酒糟可再作配糟继续反复利用。 3、整个生产过程几乎都是敝口，把大量微生物带入发酵醅中，这种多菌种的混合发酵，对酒的风味特色的形成有很大作用。 4、采用甑锅间歇蒸馏，分段贮藏，色兑调味，形成风格特色。 5、香型独特。如：浓香型：是芳香浓郁，绵柔甘冽，入口甜，落口绵，尾子干净，香气艳郁，饮时芳香浓郁，甘绵适口，回味悠长，饮后尤香。 酱香型：香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯香为其绝珍。此类酒的独特风味是由酱香、窖底香和醇甜3类成分融合组成。 清香型：酒气清香馥郁，醇厚绵软，甘润爽口，酒味纯净，回味绵长。 米香型：蜜香清柔、幽雅、纯净，入口绵甜，回味怡畅。 其他型：这类酒兼有2种以上主体香，它的闻香、品香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。如董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特点，还有令人愉快的药香；白沙液既有茅台，又有泸香；凌川白酒则清香显著而回味有酱香。

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