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纯净酒的制作要求
2023-06-10 (来源: 糖酒网)
纯净酒制作要有两项技术保障,一是“纯净”措施,二是“风味”措施。 纯净措施是指把对人体有害的杂质基本上去掉。这部分杂质是指甲醇、杂醇油、醛类物质等。国外的优级俄得克及白酒都已经做到了这一点。
中国白酒蒸馏设备简单,利于提香,但不利于排杂,不可能做到;为了将酒液中有害杂质除掉,要有现代化的蒸馏设备和现代化的控制手段。技术先进的国家如美国、芬兰、德国、奥地利等,这方面的技术和设备都已经很成熟了。
风味措施来自两个方面:一方面在蒸馏时。通过水洗、脱硫等工序使酒体变柔和、变洁净;另一方面,对酒液的香气作微调,使之适合中国人的饮用习惯。 纯净酒的制作需要以上两条技术保障,没有这两条技术保障,纯净酒的质量就达不到要求;做到了这两条,纯净酒的质量就有了飞跃,就达到了国际水平。
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