汾酒是清香型白酒的代表，清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”,不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。那么高度清香型白酒有哪些感官要求？ 　　高度清香型白酒感官要求： 　　【色泽和外观】：无色或微黄，清亮透明、无悬浮物、无沉淀。 　　【口味】： 　　优级：酒体柔和谐调、绵甜爽净余味悠长。 　　一级：酒体较柔和谐调、绵甜爽净、有余味。 　　【香气】： 　　优级：清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的优雅、谐调的复合。 　　一级：清香较纯正、具有乙酸乙酯为主体的复合香气。 　　【风格】 　　优级：具有本品典型的风格。 　　一级：具有本品明显的风。 　　注意：当酒的温度低于10°C时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10°C以上时应逐渐恢复正常。

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