酿酒自然是离不开水的，自古“水为酒之血”，可见要酿造好酒，没有上佳的水源，那是绝无可能的。水质不同，酒的口感也会不同。很多国家名酒都很重视酿酒用水。既然酿酒用水这么重要，那么酿酒时对水的选择又有哪些注意事项？ 水的性质不同，对人体的功效亦各不相同。据《本草纲目》记载：“张从正曰：昔有患小便闷者，众工不能治，令去长川急流之水煎前药，一饮立溲，则不可不择乎。”可见，对于同样的一个，因改变了煎药用水而取得了十分神奇的治病功效。 “水乃酒之血，酒品质高下，结穴在于水”。酿酒常用的水可分为六种：真阳水、无极水、阴寒水、元丹水、天露水和地脉水。各种酿酒用水在收集时必以特定符咒固定其精微物质，使用时在待贮藏的酒中作为“引子”弹上几滴，再用聚能功效的金字塔型贮藏室配合相应的符咒不断聚集该处的精微物质，后使所贮藏的酒中富含某一类特定的精微物质而使该酒具有很高的保健功效。

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