2018年，中国白酒产业经历了深度调整之后的恢复性增长取得阶段性成果。面对供给侧结构性改革的大环境，消费服务体系建设、产业生态、酿造生态的发展和保护得到行业企业的广泛关注，并成为未来发展的重点方向。   那么，产业生态建设应该如何为白酒酿造产业赋能？这场会议给出了答案。   12月19日，以“汇聚金三角 探寻源动力”为主题的“2018白酒酿造行业生态赋能大会”在成都召开。本次大会由中国酒业协会主办，四川中国白酒金三角发展研究院、四川中国白酒金三角协会协办，四川省酒业集团有限责任公司（以下简称川酒集团）承办。   中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉，四川中国白酒金三角协会副会长张玉山，四川省酿酒协会会长崔兆全，江南大学副校长徐岩，中国食品发酵工业研究院副院长张五九，川酒集团党委书记、董事长、总经理曹勇，中国白酒专家曾祖训，五粮液、剑南春、水井坊等多家白酒企业酿酒专家，以及浙江、陕西多省酒业协会代表出席会议。   会议上，各位专家领导从不同角度阐释了生态建设对于白酒产业发展的重要意义以及赋能方式。 一、从两组数据看产业赋能新需求   四川白酒产业方面，2017年成都市全市酿酒总产量15万千升，规模以上酒企完成主营业务收入75.2亿元，实现利税16.2亿元，实现利润8.2亿元。   白酒行业方面，今年1-10月，全国白酒产量实现微增长，销售收入突破6千亿元，行业利润突破960亿元。   从成绩看发展。基于目前的业绩，宋书玉预计，到12月底白酒产业将持续向好发展，产业集中度进一步加强；同时，名酒企业销售收入和利润大幅。   产业集中向好发展的同时，竞争也随之加大。“一方面，要承受原材料、能源、劳动力成本大幅上升的压力，”宋书玉说道，“另一方面，要努力适应食品、环境保护、消费升级等诸多压力。”   对于环境变化导致的酒行业变革需求，张玉山也表示了认同，他说：“近年来，随着社会消费结构的升级，中国白酒产业进入了调整期，提高产业的速度与质量成为中国白酒产业发展的重要命题。”   故而，与会人士认为探索中国白酒产业在转型过程中的生存之路成为重要课题。张玉山直言：此次聚首共同讨论“白酒行业赋能”，目的就是为寻找白酒行业高质量发展的“助推器”。 二、助推产业发展，生态这样为酒业“赋能”   正如上述专家所言，新的发展阶段白酒行业需要寻找新的源动力，生态赋能作为重要方向，应该如何使其发挥更大价值？   谈及生态与白酒的关系，宋书玉首先讲到：“中国是世界蒸馏酒发源地，中国白酒是世界上自然酿造的蒸馏酒。”一直以来，中国白酒讲究水为酒之源，粮为酒之韵、曲为酒之香、器为酒之魂、技为酒之神，这说明中国白酒与自然生态关系密切。同时，中国白酒酿造还讲究道法自然、。在他看来，中国白酒是自然生态与人文生态和谐统一的产物。故而，生态酒业对于未来白酒产业赋能，宋书玉认为应做到“三个坚持”。   一是守得住，尊重自然，坚守传统赋予的品质和优势；二是沉得下，酿酒过程非常复杂，要甘于寂寞，通过时间交互酿造美酒；三是敢于创新，把中国白酒的多风味、多活性复杂物质持续推动，同时敢于承担社会责任，创新消费文化。   继宋书玉从产业角度阐释了生态赋能的坚守之后，张玉山从行业协会角度表达了助推生态赋能的四点看法。   张玉山首先说：“‘生态赋能’是一种新的发展模式，其核心要义是“构建生态,赋能发展”，其核心重点是生态构建。”他认为，为白酒产业“赋能”，关键在于处于行业重要环节的各要素主体，能够通过更的机制与服务为产业升级发展提供更大的助力。   具体而言，他认为，行业协会应当成为实现白酒产业生态赋能重要的见证者与参与者，应当从四个方面展开工作。   一是协会应当整合资源，积极助推产业结构优化；二是协会应当依靠科技创新，引导白酒行业实现高质量发展；三是协会应创新发展思路，帮助企业走上“绿色酿造”的绿色发展之路；四、协会应当协调各不同白酒产区及板块，建立区域分工协作机制，提高整个行业的资源利用效率与质量。   发言后，张玉山表示，希望大家将理论与实践很好地结合起来，共同为中国白酒行业生态注入新的活力。在这大力倡导之下，中国白酒企业应该如何从自身改革，搭上生态赋能的“动车”？曹勇从川酒集团自身发展成果出发，对这一问题做了诠释。   曹勇说，川酒集团是推动白酒产业供给侧结构性改革的重要载体，自组建以来一直努力做好“四个致力于”。   一是致力于深耕白酒产区，酿造优质白酒。川酒集团立足于中国优质白酒核心产区，坚持古法固态纯粮酿造，按照医药级标准，确保产品质量。   二是致力于丰富产品体系，打造品牌矩阵。通过与地方优质酒企开展品牌合作，丰富白酒产品体系，打造品牌矩阵，形成创业创新、协同互动的发展格局。   三是致力于科技研发，创新白酒表达方式。组建四川省酒业研究院，集聚科研力量，打造以白酒“产学研”为一体的科研创新平台。   四是致力于构建共享平台，推进竞合发展。通过平台共享、股权合作、兼并重组等方式，为酒类企业提供金融、技术、供应链管理等基础支持，推进抱团发展。   面对目前的发展成果，曹勇表示：川酒集团的努力，只是中国白酒产业赋能的初步探索。未来，希望大家的真知灼见能够为行业生态赋能激发更多灵感。   随后，徐岩作了《中国白酒品质的内涵之美》的主题演讲，中国食品发酵工业研究院标准与信息发展部副主任钟其顶等业内专家分别从白酒品质提升技术的发展和酒类消费偏好大数据等方面进行了细致的阐述与解读。   会议后，有行业人士表示，生态赋能无疑将是从生产到销售、从企业到行业共同革新助推酒业发展的方式，这种方式是酒业应对当下发展环境的有利之举。“未来，希望企业与行业都将在生态赋能上多加求索，”该人士补充道。   来源：微酒