为进一步强化在环境保护和食品等领域的科研工作，践行生态文明、食品等国家战略，泸州老窖主动承担社会责任，开展前瞻性研究，保障中国白酒行业食品、绿色发展。   3月23日，国家重点研发计划“酿酒废弃物热化学能源化与资源化耦合利用技术”项目、“固态发酵酒料‘多微共酵’生产过程潜在风险物质消减及应用示范”课题启动会暨主题论坛在泸州举行。   中国院士、四川大学教授石碧，中国院士、江南大学校长陈坚，中国生物技术发展中心工业生物技术处处长付卫平，中国酒业协会理事长王延才，四川省科技厅副厅长田云辉，中共泸州市委常委、副市长刘春，泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼等相关领导，以及来自全国高校、科研院所的专家和项目组成员百余人出席会议，共同启动项目与课题的研发。 一、政府、企业、高校、科研单位四方合力助行业发展   “酿酒废弃物热化学能源化与资源化耦合利用技术”项目，由泸州老窖股份有限公司牵头承担，是2018年度“固废资源化”重点专项中的酿酒废弃物资源化的项目，也是白酒行业由企业牵头承担的国家重点研发计划项目。该项目研究团队由泸州老窖股份有限公司、清华大学、四川大学、哈尔滨工业大学、中国农业大学、西南大学等单位组成。项目基于酿酒废弃物的资源化、能源化利用技术开展研究，旨在通过热化学处理技术，将酿酒废弃物进行资源化利用，从而有效解决其污染问题，具有显著的环境和社会效益。   “固态发酵酒料‘多微共酵’生产过程潜在风险物质消减及应用示范”是国家重点研发计划“传统发酵食品加工过程潜在风险物质控制技术的应用示范”的课题，是由泸州老窖牵头，联合南京师范大学、国家食品风险评估中心等单位开展。课题聚焦白酒加工过程潜在风险物质全程控制问题，围绕开发白酒加工过程潜在风险物质快速鉴别技术、产地特征鉴别技术和潜在风险物质的鉴定与评估方法等。课题的实施将对我国白酒生产、控制、监测和消费管理的综合水平等方面取得有效提升。   中国生物技术发展中心工业生物技术处处长付卫平在致辞中表示，白酒企业越来越关注科技的发展，泸州老窖对科技的重视尤为突出，泸州老窖在十二五期间承担了863计划主题项目等多个项目，均出色完成了任务。希望泸州老窖再接再厉，圆满完成此次启动的项目和课题，继续为白酒行业的科技发展作出贡献。   中国酒业协会理事长王延才在会上指出，科技创新是实现白酒产业转型升级的强劲动力和必然手段。近年来，在国家科技部等各级领导的关心支持下，白酒行业积极贯彻落实创新驱动发展战略，承担国家和地方的科研项目，取得了一系列卓有成效的科技成果，为白酒行业发展注入了新的活力。   泸州老窖依托其组建的国家固态酿造工程技术研究中心、院士专家工作站等重要科技平台，在“十二五”期间，牵头组织承担了863计划主题项目、国家科技支撑计划项目等，对传统固态酿造食品生产工艺进行了系统优化，使原粮转化率、优质酒产率都取得了较大提升，其高品质的产品也得到了消费者广泛认可，科技成果转化为了实实在在的生产力。   王延才表示，在政府、企业、高校、科研单位的共同努力下，项目和课题的顺利启动和深入开展，对全国酒业发展乃至全国传统酿造食品发展都具有重要示范意义和推动作用，将促进以白酒为代表的中国传统发酵食品行业健康快速发展，提升行业的国际竞争力，为行业发展带来新的经济增长点。   四川省科技厅副厅长田云辉发言时提到，川酒的振兴离不开科技的发展，四川省统筹推进科技创新成果转化，特别是营造科技创新的环境，大力夯实创新人才、创新平台、创新产业三大支撑，鼓励名酒企业积极承担国家和地方科技计划项目，积极组建科技创新平台，积极培养工程技术创新人才。   中共泸州市委常委、副市长刘春表示，此次泸州老窖牵头实施国家重点研发计划项目，对企业而言意义重大，对泸州市来说也是非常重要的事件。泸州市委市政府将积极推动项目和课题的实施，鼓励政产学研用相结合，欢迎全国的行业专家和学者来泸州市对科技创新进行指导。 二、从经验到科技，泸州老窖助推行业转型升级   作为具有悠久酿造史，始终肩负社会责任的大型国有骨干酿酒企业，泸州老窖一直致力于推动白酒这一传统行业从经验型向科技型转型，注重以科技进步、以创新促进发展，在现代农业、循环经济、智能酿造、食品、大健康产品等多个技术领域对白酒生产的相关关键环节进行了深入研究。目前，泸州老窖与清华大学、四川大学、江南大学、北京工商大学、澳大利亚昆士兰大学、中科院微生物所等10余家国内外高校、科研院所建立了紧密合作，形成了“产、学、研、推、用”一体化合作机制，实现了企业生产力与科研院校科技研发能力的有机结合。   泸州老窖还充分发挥龙头企业作用，以企业创新为主体，市场为导向，建设了国家博士后科研工作站、国家固态酿造工程技术研究中心、院士（专家）工作站、酿酒生物技术及应用四川省重点实验室等多个国家和省级科技创新平台，以强大的科技力量支撑推动产品的持续创新升级。   泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼在会上表示，希望通过项目和课题的实施，能够将酿酒废弃物能源化、资源化，显著减少其对环境的影响与破坏，有效消减酿酒生产过程中的潜在风险物质，产生显著的环境和社会效益，使我国在酿酒废弃物资源化利用技术方面在国际上率先取得系统性突破。同时，以此项目为契机，进一步深化企业与各高校的合作，对行业共性关键技术进行攻关、突破，推动科研成果转化落地，做到“以科技创新促发展，以成果转化带动行业实现转型升级”。 三、以科技赋能产业发展，泸州老窖一直在路上   其实，历史上泸州老窖以科技创新赋能产业发展的举动从未停止。   1949年，刚刚解放的新中国百废待兴，农业生产力低下，工业基础薄弱，全国白酒的总产量只有10.8万吨。推动白酒发展，发挥传统产业优势迫在眉睫。   1957年国家组织专家对“泸（浓）香型”典型代表泸州老窖酿造技艺进行查定、总结，拉开了中国白酒三大基本香型工艺查定、总结的序幕（注：这是新中国次白酒酿造技艺的查定总结，继泸州老窖之后，国家接着查定、总结了茅台、汾酒的酿造技艺），并于1959年出版了新中国本中国白酒酿造工艺书《泸州老窖大曲酒》，规范了全国泸（浓）香型白酒的生产工艺。   此后，50年代享誉业界的“三成操作法”，60年代提出的“四边操作法”，70年代推广的“泸型酒勾调技术”“泸型酒人工培养窖泥技术”等等，泸州老窖把掌握的技艺无私地进行推广和传播，为今天浓香型白酒占据75%的市场份额奠定了稳固的技术基础。   1979年，气相色谱的运用和普及进入到一种全新的时期。气相色谱仪是白酒类企业必备的分析设备。泸州老窖早在70年代就成立了化验室，添置了专业的设备仪器。80年代中期，泸州老窖在此基础上又成立了专门的酿酒科研所。据科研所老职工回忆：“科研所初没有计算机，对气相色谱仪输出的图纸数据，其读取方式是用计算尺测量，根据公式定律计算而得出。”   1984年，泸州老窖投资4000万元的罗汉酿酒生态园开始建设，这是整个酿酒行业内的花园式工厂，酿酒专家沈怡方称：“看见了中国白酒新的方向。”   1988年，告别了传统作坊时代，一家配套设施完备、年产万吨的大型酿酒生态园拔地而起。花园式的酒厂门庭若市，来自全国的酿酒同行纷纷到此学习。而在此兴建的全国所专门的酿酒技工学校也成为中国白酒业的“黄埔军校”。   酿酒生态园是重要的基础设施，而决定技术发展的不仅仅是规模。凭借泸型酒工艺技术的研究和推广，2003年以来，站在前辈科研的基础上，泸州老窖与四川理工学院、四川食品与发酵工业研究设计院、中科院成都生物研究所等高等学校及科研院所展开合作，着力打造泸州老窖博士后工作站、酿酒生物技术及应用·四川省重点实验室、四川省白酒酿造产业技术研究院等国家和省级科研平台。科研平台的打造及成果的输出为整个企业的发展，行业的技术的提升作出了重大贡献。   2009年，心怀白酒行业发展梦想，承担龙头企业社会责任，以泸州老窖股份有限公司为依托单位，同中国、中国食品发酵研究院、上海交通大学、北京工商大学、江南大学、重庆大学等国内科研院所和大专院校加强合作，共同组建了目前行业、专门从事固态酿造工程技术研究与开发的科研平台——国家固态酿造工程技术研究中心（以下简称“固酿中心”）。固酿中心于2014年1月正式通过科技部组织的验收。2016年3月，固酿中心成功获批国家科技服务行业试点单位，成为全国40家试点单位之一。   截止目前，共计出版专著12部，发表论文526篇，形成了白酒行业巨大的学术资源宝库；参与制定并发布的国标10个、行标4个、地标2个、团标2个，规范了行业健康持续发展；累计获得科技奖励70余项，其中国家科技进步二等奖1项、四川省科技进步一等奖4 项。“白酒厂防火防爆技术及应用”为白酒行业荣获奖项；“国窖酒生产工艺研究”获得了四川省科技进步一等奖，是白酒行业个省级科技进步一等奖，行业专家誉为“科技”。   作为“浓香鼻祖“的泸州老窖，在以科技创新助推产业发展这条路上，还将继续前行。   来源：微酒