每年10月下旬到11月，无疑是酱酒企业忙碌的时刻。“翻锨打糙”、“脚踢手摸”……酿酒人在进行着酱酒酿造重要的一项工序——下沙，以此开启新的酿酒周期。2020年11月5日，贵州省习水县土城镇。贵州安酒12000吨下沙大典，拉开了贵州安酒新一年度酿酒工作的帷幕。

作为“贵州两大历史名酒”之一，贵州安酒投产12000吨用于新一年度的酿酒工作中，不仅意味着贵州安酒在白酒行业尤其是酱酒领域站住了根基，立足了根本，同时也透露出贵州安酒发展的三个关键词：“守初心”、“承匠心”、“酿匠品”。

守初心：从“粮”开启高质量酱酒酿造

下沙，就是投放高粱。每一滴酱酒的起点，都要从下沙说起。

贵州安酒选择优品糯高粱，粒小饱满，呈酱红色，以求酿造出符合品质要求的酱香白酒。而下沙的时间点，则一般是在重阳节前后。因为这个时期，赤水河河水清澈，是下沙酿酒适宜的时候，在过去千百年来，酱酒生产皆是如此。

将水烧至95度以上，浸润新收获的糯红高粱，用箢篼将高粱上甑蒸煮，见气压醅;待蒸煮后，迅速摊晾，糖化发酵，等待入窖发酵……下沙的每一个环节，是酿酒师们日以继夜的匠心传承。

事实上，有着近百年历史的贵州安酒，对品质的追求始终贯穿在发展过程中。

从1955年与茅台获得全国第 一届酿酒大会“甲等酒”，到1958年出口香港和东南亚地区，荣获 “安酒一杯入口，回味终身难忘”的称赞，再到1963年与茅台、习酒蝉联历届“贵州名酒”……这些过往的荣耀，都是贵州安酒“品质基因”的佐证。

传承近百年“品质基因”，优选12000吨优品糯高粱进行下沙，不单是一种工艺符号和生产动作，也是贵州安酒传承古法的魅力所在，每一滴酱酒都能彰显着贵州安酒的“初心”。

承匠心：用万吨产能为品质保驾护航

如果循天时、遵古法是贵州安酒的“初心”，那么在产能上的布局和投入就是贵州安酒的“匠心”。

对酱酒企业来说，产能意味着品质稳定性和品牌发展可持续性。一年酿酒、五年储存，酱酒工艺的复杂性和资源少性，决定了产能的有限性。

在经历了5年甚至更久时间的陈化，贵州安酒(经典)于今年才正式面世，这样一款经过酿造出来的酱酒，喷香轻柔、逸香丰富、入口醇厚、回香尾净，受到了市场的反馈。在秋季糖酒会期间，荣获“年度好酱酒”称号。可以说，无论从产品命名、包装设计还是酒体，贵州安酒(经典)称得上是无可置疑的“酱中匠品”。

如今，12000吨的下沙，是贵州安酒迈入行业前列的重要节点，但更是百年贵州安酒继续传承“守初心、承匠心、酿匠品”的起点。

来源：佳酿网