2021年下半年酱酒品类在一部分先火起来的市场“遇冷”，通过与河南以及山东的经销商和业务朋友交流，发现市场的确有遇冷的情况，即使是比较火热的酱酒新二线品牌也在部分市场动销变慢，于是一部分人就开始唱衰酱酒，然而事实真的是这样吗？

关于经销商低价出货：每年的年底多数经销商都会有回款的压力，而回款又会和经销商的返利挂钩，而且年终返利一般都占返利的大头，所以会有经销商为完成任务而低价出货。另外一个原因就是，低价出货者经销商多为新进入行业的淘金者。在酱酒火热时入场，此时成为经销商已不再具备成本优势，同时缺乏对白酒行业的认识，产品流通不畅后开始恐慌并出现低价出货情况。

关于酱酒企业收入：茅台的带领是此轮酱酒品类热出现的主要因素。目前茅台的成交价仍维持在3000元以上的水平，这种情况已经持续两年多，这么高的价格，本身就具有极强的公共话题性，为酱香品类的高成本、高价格赢得了大众认知，也为酱香整体品类创造了机会。但茅台自身的供应量和供应策略不可能满足，需求只好向下兼容，找替代品，进而带动整个品类的火热。2021年茅台酱香酒营业收入126亿左右，习酒营业收入预计130亿，国台含税收入突破百亿。

关于酱酒的口味侵略性：有研究表明，味道越复杂、越丰富的食物，越具有成瘾性，火锅、麻辣小龙虾、干锅、烧烤莫不如此。酱酒口味之丰富，源于其工艺之复杂：两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、长期贮存、盘勾勾调，遂形成特色浓郁的复合香味，包括焦糊香味、陈香、粮香、果香、花香、甚至蜜香味。正是因为酱酒这种特别“抢戏”的重口风味特点，一般人喝过3次酱酒，很容易就接受甚至形成味觉依赖（成瘾性），而味觉依赖又恰恰是人类最为持续而难以更改的习性之一，所以，酱酒的口味侵略性更强，对消费者的味觉转化能力也更高。

结合以上几点，笔者认为酱酒遇冷仅仅是酱酒行业挤出多余的泡沫，会让酱酒发展更稳固。

来源：大家评酒