酒的优劣主要从色、香、味三方面来评定。白酒也被称为蒸馏酒，是以淀粉或糖类成分的物质为原料加入酒曲酵母和其他辅料等经过糖化发酵、蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。   　　优质白酒：色泽为无色透明，无悬浮物和沉淀物。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状沉淀物。将酒瓶倒置，置于光线中观察，酒液不浑浊，无悬浮物和杂质。另一方面，还要看酒花的变化。若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且慢慢消失；酒液清澈，则为优质酒。若酒花密集上翻且立即消失，并有明显的不均匀分布，酒液浑浊，则为劣质酒。   　　白酒都有一定的溢香，而很少有喷香与留香。用鼻子在杯口附近仔细闻香，或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，酒生热后发出清香气味则为上等酒；若酒气发甜，则为中等酒；若气味发臭，必为劣质酒。   　　白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别；酒咽下后，又有回甜、苦辣之分；白酒滋味以醇厚无异味、无强烈刺激性为上品。   　　酒可以去膻除腥，并有一定的作用，给肉制品以特有的醇香气味。白酒总的特点是酒液清晰，透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，不尽。