日本烧酒，带出刺身鲜甜，或辛辣劲道，或温和平顺，或动感十足，与不同风味的日本寿司或韩式火锅相得益彰，充满个性十足赤裸裸的色香诱惑。日本的白酒以其酿造的方式可分为烧酒和清酒两种。烧酒是蒸馏酒的一种，即在酿造酒的技术上引入蒸馏技术的酒叫蒸馏酒，而按酒兑法日本烧酒又分为甲类和乙类，甲类烧酒是指用连续式蒸馏机蒸馏的酒，度数在36度以下；乙类烧酒是指单式蒸馏机蒸馏的酒，度数在45度以下。乙类烧酒也叫本格烧酒，采用不同的原料种类、酵母菌种类，制品的精制和熟成方法，使酒的风格更多样化。像Iichiko. Special(亦竹特制）是三和酒类中的一种大麦蒸馏酒，属本格烧酒，在日本大麦蒸馏酒市场连年排名。 　　据了解，由于该款酒在橡木桶中存放了七年，因此酒体透明，呈金色，看上去和威士忌颇为相似。别以为这种烧酒就只能纯着喝，其实Iichiko. Speicial有多种喝法，每种喝法的口感都各有不同：纯酒饮用，口味浓烈，略带辛辣；可以加入冰块或冰水饮用，饮用之前要快速搅动，让酒和冰充分结合，随着调酒师的手腕快速旋转，特殊的酒香味开始慢慢散发出来，醇香四溢， 入口清凉冰爽，酒精刺激感大幅降低，随着冰块的慢慢融化，口感也在不断变化，直至变成舌尖上的一缕香；也可以加入苏打水饮用，这时酒的会变得更加清甜，味道柔和清凉，深受女士喜欢。 　　近年来，日本白酒配菜也很流行，像饮用日本烧酒好与剌身搭配，平目鱼、吞拿鱼、章红鱼、三文鱼、黑雕都是不错的选择，由于烧酒的甜味没有清酒那么甜，因此作为配餐酒，两者相得益彰能更好提炼刺身的鲜味和甜味（白酒代理）。