清明节前夕，正是新茶上市高峰。吴裕泰头茬明前西湖龙井茶于3月21日正式在北京销售。首批茶在3月20日晚空运抵京。 一、头茬茶预定量增10%   3月20日下午，新鲜茶叶将会从杭州产地出发走空运，大约在晚间抵达北京，次日一早就会正式摆上柜台。首批茶已在一个月前被资深茶客预定一空。吴裕泰董事长赵书新透露，从此前明前西湖龙井茶的预定量来看，今年比去年增长近10%。   明前西湖龙井茶中，头茬茶的品质高。据了解，茶树经历一整个冬天的储备，春天萌发的雏芽往往芽在一夜间就会冒出很多。雏芽非常脆弱，倘若气温骤降，有较大雨雪降临，会影响嫩芽生长。因此，采茶女工往往与时间赛跑，尽快将茶园中合适的茶叶悉数采摘。   品茶师沈徐荣表示，根据当年当季天气变化，茶叶价格会有所变化，今年每一天的收茶价格也不相同，每斤会有500元左右的浮动区间。沈徐荣表示，今年的明前西湖龙井茶茶香与去年持平，茶青叶片较去年更加肥厚。   据了解，今年的吴裕泰的明前西湖龙井茶根据品质的不同，售价分别为8800元/斤、6800元/斤、5600元/斤，价格与去年持平。 二、5万个茶青出一斤明前西湖龙井茶   对于明前西湖龙井来说，炒茶环节至关重要。据吴裕泰工作人员介绍，在炒制明前西湖龙井茶的过程中，由当地资深炒茶师傅在一两百度的炒锅中用手一斤一斤的炒制新茶。4万-5万个茶青才能炒制出一斤西湖龙井茶。炒得火小了，水分烘不干，香气出不来，色泽也不好，炒得火大了，茶上带着糊味儿，连降级收购都不行，因为“过火”的茶叶火味重，就品不出西湖龙井茶的醇香了。   从茶叶本身来说，吴裕泰明前西湖龙井茶从鲜叶采摘、摊青、青锅、辉锅等经过十道工艺才能正式上市销售。  据介绍，在茶叶产地方面，吴裕泰明前龙井来自一级保护区的狮峰山脉的龙井村、翁家山等地。据赵书新表示，狮峰山、翁家山的西湖龙井茶是龙井茶核心产区，茶树的茶芽饱满，炒制后的茶叶较其他产区的茶叶香味更加浓郁。 三、正品茶可凭“”鉴别   对于明前西湖龙井茶叶品质该如何鉴别，赵书新介绍，吴裕泰西湖龙井茶可以验明真假，茶叶在装包之后会张贴在西湖龙井茶地理标志产品标志和地理标志证明商标标志。   此外，每年明前茶要在产地先经过当地质检机构的理化检验合格，再送至吴裕泰杭州分公司由专业评茶师进行感官审评，从干茶、香气、汤色、叶底等方面对茶叶进行的评价，确定品质档次及价格。然后茶叶送到北京后，再经过一次质检合格，约十道工序后才能上架销售。   此外，沈徐荣表示，新鲜的明前西湖龙井色泽黄绿、茶青饱满、壮实；泡茶后汤色嫩绿活泼，明亮清澈；茶水甘醇，饮后齿颊留香，回甘持久。   来源：北京商报