近年来，抹茶这一品类因其良好的口感、健康的成分、时尚的色调、厚重的文化感而风靡全球。在我国，伴随着消费升级的大潮，消费者对抹茶的关注度逐年上升，中国抹茶市场增速明显，并在发展的过程中呈现出新的趋势。 抹茶需求持续上扬， 催生抹茶细分市场 新茶饮崛起，天然材料搭配高品质基茶做成的各式茶饮倍受消费者追捧：“喜茶”、“奈雪の茶”等。同时，加上资本的高调介入，使整个新茶饮行业被推上了云端。而以抹茶更细分的品类主题店如雨后春笋般也在国内遍地开花，成为茶饮市场新宠儿，迅速窜红。 抹茶的反响和成功率如何，不用多说，消费者日益增长的需求就能检验。各类消费升级社区和平台的数据显示，中国消费者对抹茶品类的关注度在极速上升，2014年星巴克就持续推出抹茶星冰乐，2015年味多美推出抹茶蛋糕，2017年好利来推出抹茶芝士。天猫星巴克旗舰店中，抹茶星冰乐电子兑换券位列饮品第三位，仅次于拿铁和当季特饮。 同时，抹茶食品零售化即“抹茶预包装食品”也渐成趋势。走红的预包装食品种类比较丰富，包括生巧、月饼、卷心酥、牛轧糖等。 抹茶市场认可度高，市场教育工作初步完成。品牌对抹茶的需求也刺激到抹茶的生产商，催生出更加细分的抹茶原料市场。 目前，抹茶在下游的应用仍以食品添加剂为主，而企业对抹茶的颜色、复合口味等需求皆不同，因此，供应商会根据企业需求，对抹茶进行拼配。 作为国内的抹茶生产商之一，贵茶集团借助2019梵净山抹茶大会的东风，顺势推出了一系列细分的抹茶新品，让人从外包装便捷区分抹茶用途和等级，针对不同应用需求提供相对应且更高标准的优质抹茶，新包装同时具备了更好的避光性，有利于保持抹茶品质稳定。 据贵茶集团副总经理蒙祖德介绍：“我们也是在市场的推广过程中，发现抹茶的应用除了饮品、烘焙、冰品，包括保健用品方面，有非常多的需求。客户的应用需求也是不一样，所以集合客户的应用需求与我们自身的优势，我们将产品细分为茶道用、餐饮用和食品加工用，将产品进行升级，然后推出了这一系列的相应产品。” 抹茶品牌步入“应用研究”阶段 经过一波快速发展，抹茶品类进行了很好的消费者培育，市场对抹茶的需求增加，促使品牌方更加关注抹茶的研发应用。 和新茶饮一样，当品牌掌握了市场话语权，留给供应链企业的，是更加激烈的竞争。提升服务品质，主要从研发能力上下功夫，只输出原料远远不够。国内很多品牌研发人员存在对抹茶了解不足的问题，对客户做引导，为客户提供应用方案，发挥抹茶的应用价值显得尤为重要，这也对抹茶生产企业的技术、经验和创新能力提出了很高的要求。 抹茶目前主要还是体现在饮品和糕点的应用方面。但抹茶富含各种维生素、微量元素，无防腐剂、无添加剂，是一种可以广泛运用于饮品、食品、保健和护肤方面的健康产品。因此，提高对抹茶的进一步研发，扩大抹茶的应用价值是目前国内抹茶生产企业发力的机会点。 对于抹茶行业而言，提升产业能力，加强抹茶应用服务，加强抹茶应用研究，才有机会在这个小众品类做出独有的市场价值。 来源：食品饮料行业微刊