蛋白发泡粉

产地：郑州    规格：1000

发泡蛋 【产品简介】 大豆发泡蛋是以脱脂大豆蛋白为原料，通过现代生物工程技术（主要是符合蛋白酶解工艺）制成的具有很强的发泡能力和泡沫稳定能力的食品用发泡蛋，可部分或全部代替鸡蛋清和牛奶，广泛应用于蛋糕、固体冷饮、糖果和饮料中，可有效提高膨胀率和抗融性，赋予食品疏松的结构和良好的口感。 天然的大豆蛋白分子量在10万道尔顿以上，虽然含有特定的亲水、亲油基团都具有一定的起泡性，但是其起泡性和泡沫稳定性与食品工艺要求还有一定差距，主要原因是天然蛋白分子量太大，分子链长而复杂，HLB值偏低，一般认为HLB在12好，所以一般采用水解法将大分子蛋白降解到多肽和氨基酸状态，提高发泡性和泡沫稳定性。传统发泡蛋的生产采用酸、碱法水解，这种方法的优点是水解速度快、成本低，但过程不易控制，同时中和产品含盐高，质量一般。进入21世纪以来，由于酶工程的发展和人们对发泡蛋的要求增加，酶法水解或酸酶法复合水解生产发泡蛋已逐渐代替酸碱法工艺。 【质量标准】 项目 发泡蛋 蛋白质(N×6.25，%) ≥65 脂肪（%） ≤1 水分（%） ≤7 灰分（%） ≤6 铅（Pb，mg/kg） ≤1.0 砷（As，mg/kg） ≤0.5 菌落总数（个/g） ＜30000 大肠菌群(个/100g) ＜120 说明：以上标准均以“干基”表示。 【应用范围】 糖果中：0.5～2％；冰淇淋、蛋糕中：0.3～1％；面包、糕点中：3～8％；啤酒、蛋白饮料中：0.5～1％，饼干、方便面中：1～2％。 【产品规格】 每袋20kg，内袋为食品级PE袋，外袋为涂复塑料编织袋或纸塑复合袋。 【储存条件】 常温、阴凉干燥环境，保质期18个月。