鑫瑞冠面筋粉谷朊粉招商

产地：山东聊城市冠县    规格：25公斤/袋

鑫瑞冠谷朊粉（俗称面筋粉）。

具有粘性、弹性、薄膜成型性等特点、是一种较好的面团改良剂。

技术指标：        

水分≤ 9% ；

细度： 100目；

脂肪＜ 1.0%；

包装：编织袋

产地：聊城市冠县

灰分≤1.0%；

鑫瑞冠谷朊粉广泛应用于食品，如烤面筋、油面筋、面筋泡、沙琪玛，千页豆腐、烤麸、营养面条、营养面粉的生产；

举例：鑫瑞冠谷朊粉应用于千页豆腐的生产流程（参考）：

1、称取物料前先校正计量器具。按照配方合格称取各种物料，分别盛放。

   尽量选用合格的大豆分离蛋白、变性淀粉、山东冠县鑫瑞冠谷朊粉、大豆油、tg酶、味精、白砂糖、食用盐等原、辅助材料。

   选用耐冻性好的变性淀粉

   斩拌用水的温度：选用软化的冰水；

2、斩拌

   1）先将大豆分离蛋白、水打约3分钟，将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入tg酶（千叶素）再转快速打浆2分钟至均匀；

   2）边慢速打浆边缓慢加入色拉油转快速打3分钟、至乳状物变为乳白色，无油脂析出；

   3）加入变性淀粉、鑫瑞冠谷朊粉、味精、白糖等调味料快速打2分钟充分搅拌均匀；

   4）加入美白素水溶液再打1分钟，使浆液细腻无小颗粒及无小汽泡时即可；

3、抹盘

   1）先将托盘底部涂层油后，依次放在抹盘线上；（注：刷油前可将托盘先预热60-70℃，然后再刷油，凉盘刷油比较困难。）

   2）泵浦机会将拌好的浆料自动吸到抹盘线上的托盘内，进行均匀、快速铺盘； 

   3）托盘铺好后，托盘表面盖上保鲜布；

4、醒发

   1）将托盘从抹盘线上取下依次装上蒸车、常温下（或在20℃以下的冷却间）静置熟化1-2h后。

   2）再推入保鲜库进一步进行0℃保鲜凝胶，使浆料进一步熟化醒发，在保鲜库熟化醒发时间10h左右，至有弹性及爽脆即可；

5、汽蒸

   将醒发好的蒸车推进蒸箱熟制，所得成品应该熟透，中心不黏，但不能汽蒸过度；

   先用温度50度左右蒸20-30分钟，后再加温至80-85℃，再蒸15分钟，使产品中心温度大于75℃以上，即可蒸制结束。

   汽蒸时间到达后，应打开蒸箱门，注意观察产品的色泽、形态是否达到要求。

6、冷却

   冷却的晾置间温度低于20℃。

   蒸制后，将蒸好的豆腐整车推进冷却间进行冷却，冷却时间大约25-30分钟，当豆腐的表面温度降至30℃以下或中心温度达到35℃时即可进入下一速冻环节。

（注：不要将未经冷却工序的豆腐直接进行速冻。）

   冷却时注意保湿，不可有干燥空气对流，防止出现降温过程制品表面失水而发皱。 

7、切块

   将冷却好的蒸车从冷却间移出，放上切块流水线进行切片或切块

8、速冻

   速冻采用机械吹风冻结或超低温热传导冻结均可。

   速冻室或速冻机，温度在-30~-40℃，豆腐在30分钟内通过大冰晶带，中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100um。 注意温度和时间的变化、确保速冻后的豆腐中心温度能达到-18℃以下。

9、袋装

10、箱装

11、入库

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山东鑫瑞冠面筋粉厂家

产地：山东聊城市冠县    规格：25公斤/袋

鑫瑞冠小麦谷朊粉、面筋粉的黏合性、薄膜成型性和热固性有助于将肉和果蔬粘合在一起制成牛排，也可将鑫瑞冠谷朊粉撒到肉片上。它也可被用在罐装汉堡包切片中，以减少加工和蒸煮损失。谷朊粉的添加量为其质量的2%-3.5%。另外，鑫瑞冠谷朊粉也被用到肉饼中，有时也可作为香肠和一些肉产品的黏结剂。当面筋被水化后，它的结构伸展开，可被拉成丝、线或膜，利用此特点可被做成各种各样的人造肉。例如：鑫瑞冠谷朊粉可生产蟹肉类似物，甚至人工鱼子酱，鑫瑞冠谷朊粉可用于制备可剥的食用膜，如肠衣膜。

鑫瑞冠谷朊粉的另一个主要用途是作为替代肉类的素食食品，以及生产人造的昂贵肉类，如海鲜和蟹类的类似物，在日本，由于对健康日益关注，越来越多的消费者正在寻找肉类替代品。湿面筋可以调味，变形，并加工成肉丸和牛排。组织化处理的小麦面筋利用挤压技术可以用来模仿肉类的口感，咀嚼性和味道。这种方法制造的“肉”产品适合作为即食主菜，也可作为三明治夹心或比萨饼和沙拉配料。面筋可以在“素食者汉堡包”中扮演似肉物。

　宠物食品中的应用

　高含量的鑫瑞冠谷朊粉也受到宠物食品工业的青睐。罐装香肠和流质食品主要利用谷朊粉的吸水性、乳化性，同时可提高产量和质量；制备狗食饼干时，在烘烤前加谷朊粉于面团中，可提高成品在包装和运输中的耐破碎力，并且，鑫瑞冠谷朊粉也提供很重要的营养。

　谷类食品和营养小吃中的应用                                     

　由于鑫瑞冠谷朊粉风味和营养，被鑫瑞冠谷朊粉强化的谷物食品已被消费者接受，和牛奶一起享用。因为鑫瑞冠谷朊粉提供了营养需求，而且有助于在加工中将维生素和矿物质粘合在一起，强化谷物食品。在营养小吃中，鑫瑞冠谷朊粉提供丰富的营养和酥脆性。一般添加量为1%～2%。但在澳大利亚，一些产品的谷朊粉质量分数达到30%-45%。其中一个小吃的例子就是包含土豆条、面屑和谷朊粉的一种面食。

　在奶酪类似物和比萨中的应用

　利用鑫瑞冠谷朊粉制造的合成奶酪在质地和口感上与奶酪没有什么区别。鑫瑞冠谷朊粉单独或者和大豆分离粉混合使用，可部分取代昂贵的酪酸钠，大大地降低了奶酪的生产成本。鑫瑞冠谷朊粉也被用来强化比萨表面强度，提供硬外壳和爽口感，使外皮酥脆，增加咀嚼性，并能减少水分从酱汁转移到比萨内部。添加量为小麦粉基质的1%-2%。

　水产养殖业中的应用

　水产养殖业(包括鱼类、甲壳类动物)是一个日益膨大的工业。现代养殖业依靠饲养来提高产量，鑫瑞冠谷朊粉依靠产品的细度和各种指标，较好的拉丝、粘合特性迎合鱼饵、鱼饲料、宠物饲料这一需求。它较好的粘合性拉丝性将小球状或者粒状饲料粘结起来；它的水不溶性可以防止球溃散；它的黏弹性提供柔软而粘着的质地组织，使其拥有一定的界面张力，悬浮于水中，利于吞食。

山东冠县新瑞实业有限公司生产出来的鑫瑞冠谷朊粉（俗称面筋粉）具有蛋白和吸水率高、水分和灰分低的特点，适合小吃食品：烤面筋、油面筋、水面筋、面筋泡、蒸面筋、烤麸等。产品因为出串多、筋度好、颜鲜亮、好做、受到烤面筋师傅的亲睐和吃货们的厚爱。

白燕高筋粉心粉25kg

产地：广东省佛山市    规格：25kg

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白燕特制低筋粉25kg

产地：广东省佛山市    规格：25kg

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白燕特制高筋粉25kg

产地：广东省佛山市    规格：25kg

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白燕特制中筋粉25kg

产地：广东省佛山市    规格：25kg

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白燕低筋粉心粉25kg

产地：广东省佛山市    规格：25kg

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白燕超级重筋粉25kg

产地：广东省佛山市    规格：25kg

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