摘要： 有关葡萄酒的品鉴和储存有许多不成文的规则，这些规则说死了显得教条，说活了显得不尊重。本文就带你看看葡萄酒潜规则的想象版与现实版究竟有什么差别。

ABSTRACT： This article shows some misunderstandings about wine tasting and wine storage.

想象版一：年份久远的葡萄酒就是比年份较新的葡萄酒更好

葡萄酒中由于没有那么多的酒精来维持的保鲜，所以，多数葡萄酒都会随着时间的推移最终变得没那么好喝。

所有葡萄酒都有一个适饮期，即该葡萄酒在某年某月前享用完毕。当然，如果将葡萄酒置于不适宜的环境（如炎热夏季的卡车中）下，那么，葡萄酒在几个小时内就会迅速度过适饮期。

现实版一：虽然所有葡萄酒的品质都会随着时间的变化而发生改变，但只有少数葡萄酒的品质能在数月内得到改善。

想象版二：所有葡萄酒都应该在同样条件下的酒窖中保存

正常来说，葡萄酒的储存条件往往要顾及以下6个方面。

1. 温度

储存葡萄酒的理想温度在11至15℃之间。但请注意，对同一款葡萄酒来说，一旦选择了某个固定的温度，就不要再改变了。

2. 稳定性

葡萄酒必须在稳定的常温环境中保存。葡萄酒可接受的温度变化是每年2.8摄氏度。

3. 湿度

葡萄酒储存环境的相对湿度应该在60%至80%之间。

4. 通风性

葡萄酒需要在无异味的通风环境中保存。

5. 避光

葡萄酒不应该受到过度的光照。

6. 避震

很多人坚持认为，震动的环境会影响葡萄酒的风味和香气。在饮用阶段，震动的环境确实无法保证红葡萄酒有足够的时间将沉淀物进行沉淀。不过，目前还没有明显的证据显示，在储存阶段，轻微的震动会直接影响葡萄酒的品质。

现实版二：许多壁橱全年都不会有什么环境变化，而且避光避震。对于某些葡萄酒来说，在壁橱中存上个几十年都是有可能的。

想象版三：应在品鉴红葡萄酒前几小时打开酒塞，或提前醒酒，才能使葡萄酒达到状态。

现实版三：多数红葡萄酒都不需要这样做。

想象版四：红葡萄酒最正确的适饮温度是室温

现实版四：19世纪以前，这句话还算是现实版，因为那时候的室温普遍在17至18℃之间，甚至更低。如今，集中采暖通常会使室温达到21℃以上，这种热度会影响葡萄酒的香气释放，使酒精味更重，所以，多数人家常温下储存的红葡萄酒在饮用前都应该适当降温。比如在饮用葡萄酒之前，可先把葡萄酒放在冰箱里存上15至20分钟，使其接近适饮温度。

来源：红酒俱乐部