过去几天，德国迎来寒冬，气温偶尔会降至零下7摄氏度，德国许多葡萄酒产区的生产商成功采收2023年份的冰葡萄，得以酿造冰酒。

莱茵黑森Rheinhessen、符腾堡Württemberg 和弗兰肯Franken产区的葡萄种植者欣喜地收获了冷冻葡萄，据Metzingen-Neuhausen酒农合作社，他们在华氏140度的条件下，收获了大约400公斤冰葡萄（约70升葡萄醪），而位于弗兰肯产区Volkach小镇的Andreas Braun酒庄也顺利地在低温环境下收获了约200升雷司令冰酒。

在符腾堡产区，国立Weinsberg学院同样幸运地收获了2023年份的第一批冰酒，其团队在凌晨5点前后出发前往Schemelsberg葡萄园，在25英亩的葡萄园中采收了700公斤的冰冻雷司令葡萄。

冰酒，时常与风险相伴

对于葡萄酒种植者来说，冰酒总是与风险联系在一起。为了生产冰酒，酒农们需要在常规采收季保留部分健康的葡萄，但如果温度不够低，这些前期未被采摘的葡萄将被浪费，这意味着极大的损失。因此，近年来冰酒的产量逐年下降。

法尔兹Pfalz产区：冰酒产量将高于去年

在法尔兹产区，今年有40家酒庄提前登记了32公顷的葡萄园，将采收冰葡萄，而2022年仅有24公顷。葡萄园主要涵盖雷司令和西万尼，其次是琼瑶浆。2021年，该数字为107公顷，2018年甚至超过500公顷。

弗兰肯Fanken产区：越来越少的生产商尝试生产冰酒

根据弗兰肯葡萄种植者协会提供的信息，随着冬天越来越暖和，极寒天气通常只在1月或2月出现。因此，弗兰肯越来越少的葡萄种植者尝试生产冰酒。虽然2012年仍有大约40家酒庄能够收获冰酒，但到2022年，只有7家酒庄能够收获总计约600-700升的冰酒。

冰酒在国际市场的稳定需求

为了收获冰酒，葡萄必须被冻透，且德国葡萄酒法律规定，采摘冰葡萄时的气温必须低于零下7摄氏度。

只有用健康且成熟度高的葡萄果实，才能够酿造出浓郁集中的高品质冰酒。在极低的温度下，葡萄中的水分会冻结成冰，压榨时将留在压榨机中，因此冰葡萄汁才会如此甜美。含糖量如此之高的冰葡萄汁在酵母的帮助下依旧很难酵成高酒精度的葡萄酒，因此，冰酒通常含有非常高的天然残糖量，每升超过100克，但酒精含量相对较低，通常只有7%左右。

德国冰酒享有很高的国际声誉，这里冷凉的气候得以保留葡萄天然的高酸度，与冰酒极高的残糖完美平衡。来源：德国葡萄酒