我们本地主要特产就是“白酒”，我记得小时候家中做肉菜的时候基本都是烹“白酒”得多，有一些菜肴加了白酒味道还是不错的，既可以去腥味亦可以增加更丰富的香味，比如烧鸡块；只可惜并不是所有肉菜都适合加白酒的，度数太高，可以去腥的同时亦会遮盖食材的香味，并且强大的酒精度数也会改变食材的口感，白酒作为烹饪酒不合格。

我们的前辈们发现只有酒精度数在10到15度之间时，其去腥的效果，再加上古人饮用的都是黄酒，而黄酒的度数正好就在这左右，所以这黄酒就成了的烹饪酒，在经过不断改进，将烹饪酒从饮用酒中彻底地剥离独立出来，自此以黄酒为基添加了香料的“料酒”就成了最适合烹饪的酒。　

但是面对超市中种类繁多质量参差不齐的料酒，不知道各位是怎么挑选的，可能很多人只关注品牌和价格，也有很多人会看看哪一种的包装更好看，只有挑到更加优质的料酒，其去腥增香的效果才会更好，下面就和大家分享如何从瓶身的”3行字“来挑选优质料酒。行字：酿造首先国标SB/T10416中将料酒定义为，使用蒸馏酒，发酵酒或者食用酒精为主体，添加食盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品。可以看出国家对于使用酒精为基础来勾兑料酒是容许的，但是以酿造黄酒为基础的料酒，酒香味更加的浓郁，富含的氨基酸等对于去腥增香的效果比酒精料酒更佳。　

所以我们挑选料酒的时候“酿造料酒”，具体可以看包装显著位置有标示，也可以看配料表中是否有“黄酒”或者“水，大米，小麦”这一项，同时配料表中不要有“酒精”，“谷氨酸钠”等等添加剂的存才。

第二行字：酒精度料酒的去腥原理是酒精将腥味物质溶解，然后再通过加热将腥味带走挥发，酒精度数太低溶解力差去腥效果就差，太高的度数又容易遮盖食材的本味，故在料酒国标（SB/T10416）中也规定料酒的度数必须大于等于10度，这10度只是限制，根据无数前人总结的经验，在10到15度之间的酒精度数效果，所以大家在挑选的时候要注意这个酒精度数。　

第三行字：配料表从配料表中可以看到什么？根据《预包装食品标签通则》中的规定得知，配料表中的配料必须按照制作食品时的加入量呈递减顺序排列。所以从配料表中“黄酒”的排列顺序大概可以知道其所占的比例。

这里以“黄酒”排列在位为，说明其添加量，是以黄酒为主体制作出的料酒，尽量不要挑选黄酒排列在“酒精”后面的料酒，其中只少量添加量了“黄酒”，大部分以水和酒精，焦糖色等勾兑而成。

有话说，总结出挑选优质料酒的方法，酿造料酒，第二酒精度数在10到15度之间的料酒，第三“黄酒”添加比例高的，尽量不购买酒精勾兑的料酒。教大家几个使用料酒的小窍门，首先料酒烹饪时要在锅内温度时沿着锅边淋入，这样锅边的高温可以加快酒精的挥发，其次料酒加得不要太多了，否则会有很严重的异味，饺子，包子等美食就不要添加料酒了，防止料酒不易挥发，造成馅料有异味，仅此而已。

来源：新浪网