一、鸡尾酒的定义：

鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它由一种或几种以上的酒品为基酒，配以其他辅料，用一定的方法调制。并经过装杯、点缀而成；并集色、香、味、形于—体的艺术酒品。

鸡尾酒的传说：

美国独立战争时，纽约州一个小酒店女招待贝特西.弗拉纳根的故事

18世纪，一家美国农村旅馆老板的女儿的故事。

二、鸡尾酒的特点：

1、能生津开胃，增进食欲。

2、能缓解疲劳，创造轻松热烈的气氛。

3、口味，易于接受。

4、具有观赏和品尝的价值。

三、鸡尾酒的分类：

（一）、按调制方法划分：

1、短饮 Short Drink

即短时间内喝完的鸡尾酒，此种酒一般采用摇动、搅拌或冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯或古典杯。酒度多在28度左右。

2、长饮 Long Drink

与短饮相比，酒精含量低、酒性较温和、口味较甜、份量也较大；采用大口水杯、高型酒杯或较大而深的高脚杯装盛。

（二）按饮用时间和场合划分

1、餐前鸡尾酒（餐前开胃，味酸或甘洌）

2、餐后鸡尾酒（助于消化，口味较甜）

3、晚餐鸡尾酒（晚餐时佐餐，口味较辣，色泽鲜      艳，注重与菜肴搭配）

4、派对鸡尾酒（聚会场合，酒度较低，注重口味和色彩搭）

5、夏日鸡尾酒（清凉爽口，生津解渴，味美怡神，香醇可口）

（三）按基酒划分

1、以金酒为基酒的鸡尾酒（金菲士、红粉佳人等）

2、以伏特加为基酒的鸡尾酒（黑俄罗斯 、螺丝钻等）

3、以朗姆酒为基酒的鸡尾酒（自由古巴、跳伞等）

4、以白兰地为基酒的鸡尾酒（B & B 、亚力山大等）

5、以威士忌为基酒的鸡尾酒（曼哈顿、威士忌酸等）

6、以特基拉为基酒的鸡尾酒（玛格丽特、墨西哥日出等）

7、以中国白酒为基酒的鸡尾酒（大运河之春、梦幻洋河等）

四、制作鸡尾酒的步骤

1、准备所用的基酒及配料

2、准备所需的调酒器具和酒杯

3、准备装饰物

4、按要求进行制作

5、装杯

6、整理台面

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