黑啤酒，又叫浓色啤酒，酒液一般为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。该酒主要选用焦麦芽，黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓糖化工艺而酿成。 黑啤酒，每100毫升黑啤酒的发热量大约100千卡。因此，人们称它是饮料佳晶，享有“黑牛奶”的美誉。起源于德国，以慕尼黑啤酒为。 例如 kulmbach啤酒，是一种深色贮藏啤酒，通常使用焙烤麦芽，如焦香麦芽和黑麦芽，以得到较深的颜色。麦芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同，类型多样。 渊源 酒体厚重的深色上发酵啤酒，在英、德两国十分流行。黑啤酒顾名思义就是要将麦芽放到太阳底下先做日光浴，然后再进烤箱烘焙成黑美人，接下来的酿造过程就和其他啤酒一样了。啤酒的颜色取决于麦芽，也就是说，黑啤酒的黑色是来自麦芽。黑色麦芽的色与香取决于烘烤和焙干的程度。 一般的黑啤酒的源头可以追溯到明翰啤酒。这种明翰啤酒就是19世纪下半叶在德国的明翰地区发展起来的下层发酵啤酒。其特征是使用3种混合麦芽、减少啤酒花使用量、采用硬度较高的水酿制。明翰啤酒是色浓、味香、有着柔和的麦芽香的黑啤酒的原点。 黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素c，维生素h，维生素g等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且发热量很高。每100毫升黑啤的发热量大约100千卡。因此，人们称它是饮料佳晶，享有“黑牛奶”的美誉。 生产 development of dark beer 全麦黑啤酒生产采用淡色麦芽、焦糖麦芽和黑麦芽共同制成黑麦汁，其配比为90:5:5,料水比为1:4.以升温浸出糖化法制备麦汁。发酵温度8～10℃，接种量3%,主发酵15 d,后发酵30 d.黑啤酒黑褐色，口味协调,具有明显的焦香味。 德国黑啤酒 德国黑啤酒的源头可以追溯到明翰啤酒。明翰啤酒色浓、味香、有着柔和的麦芽香，是德国黑啤酒的鼻祖。 黑啤酒又叫浓色啤酒，酒液为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度10至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。该酒主要选用焦香麦芽、黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓醪糖化工艺酿成。制作中首先要将麦芽放到太阳底下先做日光浴，然后再进烤箱烘焙成黑美人，接下来的酿造过程就和其他啤酒一样了。啤酒的颜色取决于麦芽，也就是说，黑啤酒的黑色是来自麦芽。黑色麦芽的色与香取决于烘烤和焙干的程度。 黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素c，维生素h，维生素g等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且发热量很高，每100毫升黑啤酒的发热量大约为100千卡，享有“黑牛奶”的美誉。 除了明翰地区，德国的其它地区也有饮用黑啤酒的习惯。比如前东德的图林根州（thueringen)和萨克森（sachsen)，以及梅克伦堡州（mecklenburg- vorpommern）。班贝克（bamberg）的人们则一直保持著爱喝好烟熏啤酒（rauchbier）的传统，这种啤酒有一种独特的烟熏火腿的香味，因酿酒的麦芽是用火烤干的。 黑啤酒点评 海德堡（heidelberg）黑啤酒是德国很有名的一种黑啤酒，欧美国家和日本都有仿制。这种啤酒采用烘烤较重的麦芽，及7%一l0%的结晶麦芽和少量的黑麦芽。普通啤酒的原麦汁浓度并不高，一般为12%左右，在德国销售的大量生啤酒，原麦汁浓度只有l0%，酒精含量4．2%(体积分数)。出口的海德堡啤酒原麦汁浓度则高达18%—20%。它采用悬浮性强的酵母，发酵度较高，但产量较少。 啤酒 黑啤酒成名于400多年前的德国慕尼黑，其中以慕尼黑啤酒节的发起者“德国慕尼黑（hb）黑啤”为。 hb的慕尼黑啤酒，此品牌知名度享誉欧洲各地，早在1516年德国威廉四世就颁布啤酒制造程度过程的规定，酿制标准大麦、蛇麻子和泉水来酿造，奠定于1589年9月27日在德国巴伐利亚州，慕尼黑建造了一座御用的啤酒厂，并命名为啤酒，简称为hb。“h”代表德国，“b”代表啤酒，hb啤酒就这样由此诞生了。其黑啤继承了巴伐利亚慕尼黑地区的传统年造工艺。泡沫洁白细腻，挂杯持久，口味醇厚，焦香浓烈。 hb慕尼黑啤酒是德国众多啤酒品牌中同中国公司有生产合作的品牌。在保证口感的同时，大大降低了生产成本。是中国的广大啤酒爱好者也能享受到口味正宗且价格合理的德国黑啤。燕京啤酒（莱州）有限公司自1992年与hb公司展开合作以来，至今一直是hb在亚洲生产商。hb啤酒不添加任何食品添加剂或辅助材料（大米、淀粉等）进行发酵，产品一直沿用德国“啤酒纯度律”原则，精选澳洲的麦芽、德国纯正啤酒酵母、德国绿色香型酒花、优质酿造用水等天然原料酿制而成。整个酿造过程由德国hb总部远程监控，确保产品质量。生产hb啤酒，原料精选、工艺独特、酒味香醇、营养丰富、情调优雅，自问世以来一直保持着崇高的地位成为啤酒节的精品。至纯酿造经典的品牌理念成就了hb至高无尚的荣耀和品味。 纯生黑啤 2004年， 维登堡修道院纯生黑啤酒荣获啤酒世界锦标赛 ，其的标志在于每个5升桶侧身可见（ 啤酒世界锦标赛是全世界啤酒界高荣誉的象征 ）。同时，维登堡修道院纯生黑啤酒是德国啤酒品牌中经德国政府及啤酒世锦赛组织授权使用啤酒世锦赛标志的啤酒。 维登堡修道院纯生黑啤酒 属于brarock dunkel型啤酒，维登堡修道院纯生黑啤酒的整个酿造.过滤.包装等过程都是建立在对微生物污染的严格控制之上的，其特点体现在不用高温同样能达到效果，营养成分不被破坏，口感更鲜.更纯。 维登堡修道院纯生黑啤酒是全世界古老的修道院黑啤酒。 健力士黑啤 健力士黑啤是一种产自亚瑟健力士父子有限公司[arthur guinnes & son ltd]，用麦芽及蛇麻子酿制黑啤。 1759年12月31日，34岁的亚瑟．健力士用100英镑租下了位于都柏林圣詹姆斯门的一家废弃的啤酒厂9000年的使用权，健力士开始时想酿造都柏林风格的棕尔啤酒，没多久有人从伦敦带来了一种叫‘因泰’的黑啤酒。于是健力士又决定酿造自己的黑啤。 经过了一段时间，他的烈**尔啤酒的名声沿着苏伊士运河慢慢的传开了。10年后健力士开始向外国出口了桶啤酒。19世纪早期发达的蒸汽时代使得健力士啤酒迅速的销往世界各地。很多书上说的健力士啤酒厂在英国是错误的其实是在爱尔兰的首都都柏林。 品评感受 guinness口感醇厚，感觉稍带点苦味，但是没有普通啤酒的涩味感觉。比较适合西方人口感。 麦城黑啤 1986年马来西亚华侨李耀仁在新加坡创立桶装miadson stout，由于miadson一改过去英式高酒精度，口感适合亚洲人，所以获得民众的欢迎，1987年miadson在马来西亚的kuala dungun（瓜拉龙运）生产瓶装系列，并从当年开始出口到马来亚联邦、印泥、沙劳越和北婆罗州（即今天的沙巴）及泰国，由于当时产量所限，miadson限制销售数量，故当时价格非常高昂售价在30美圆/单瓶，但无法阻挡消费者对maidson的喜爱。1990年maidson开始出口欧洲及美洲。1991年后新加坡独资smg公司（singapore sole proprietorship maidson stout international investment group limited即新加坡独资麦城黑啤国际发展集团有限公司）接管maidson在全球的业务，并开始在俄罗斯和中国开展业务。麦城黑啤的广告语为：1、a brand to make you healthy forever 2、a taste you will not forget always。（一种品牌让你享受健康， 一种味道让你难以忘怀） maidson stout的每一次出现必将会有独特的表现，麦城黑啤在全球的经营方针为：学习并逐渐融入当地，争取让民众喝到不一样的高品质黑啤。 品评感受 maidson stout(麦城黑啤)口感醇厚，感觉稍带点苦味，但是没有普通啤酒的涩味感觉。maidson的低数值型号比较适合亚洲人口味，高数值型号比较适合西方人口感。 黑啤酒的作用 美容作用 黑啤不仅味道浓郁，口感甘醇，而且还是一份护肤佳品。在德国，很多女性都都用黑啤来滋养肌肤。 黑啤主要能给皮肤保湿、提供养分和收缩毛孔。这是因为，黑啤虽然也是经谷物发酵酿制而成的，含有一些活性酶以及氨基酸、维生素等营养成分，但与其他啤酒相比，其酒花含量更多，更具滋补效用。一方面能够分解皮 肤的油脂和角质，从而起到收缩毛孔的作用；另一方面，啤酒中富含的营养素可以滋养皮肤，并在皮肤表层形成一层黏黏的“保护膜”，减少水分的流失。 保健作用 黑啤可有效预防老年性白内障 在加拿大，一项动物和实验室的综合研究显示，适量饮用啤酒，特别是一杯烈性黑啤酒，可能会预防白内障的发生。伦敦西安大略大学生物化学的一位教授说，浓的、黑色淡啤酒或烈性黑啤酒，含有大量的抗氧化剂，而抗氧化剂看来可以防止白内障的发生。 科学家还说，在动物模型中，抗氧化剂可以减少大约50%的白内障发生机会。在老鼠的晶状体试验中，发现抗氧化剂和啤酒中保护晶状体细胞的抗氧化剂作用相似。 晶状体细胞中线粒体的损伤会导致白内障发生几率增加。这种抗氧化剂主要存在于啤酒花中，其实各种啤酒都有类似作用。

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