精酿啤酒知识普及：啤酒花的作用。 在人类文明的兴起阶段，啤酒便几乎巧合般地进入了人类发展的历史，但是我们现在日常饮用的啤酒和祖先们酿造的是截然不同的。抛开多种多样的发酵工艺和配方不谈，水、大麦、酵母、啤酒花这啤酒的四大原料中，晚被加入到酿酒体系中的应当要算是啤酒花了。具体的加入时间已无从考证了。一种流传很广的说法是，早期的啤酒酿造师往啤酒里加入各种香料和药草来增加其风味，啤酒花被加进啤酒后，不仅让啤酒散发出特别的味道，而且还延长了保存时间。啤酒花就这样被载入了啤酒的历史。 什么是啤酒花啤酒花学名蛇麻，又名“忽步”。桑科。多年生缠绕草本植物。有雌株与雄株的分别。雌株长成后，会开出“球花”，“球花”所含的黄色小颗粒蛇床草粉，就是赋予啤酒苦味，以及香味的原料。酒花适合生长在海拔高度10米的环境中。原产于欧洲及亚洲西部；我国的新疆北部、四川北部，东北、华北以及山东等地都有种植。选择不同产地的啤酒花，酿出啤酒的苦味及香味也有所不同。 欧陆尊贵酒花 某些香型酒花的酿造性能特佳，对于酿酒师来说，使用单一品种即可达到赋香与赋苦的风味效果，而且强度适中，风味温和宜人，这些品种被称为尊贵品种( noble hops)。捷克 Saaz品种为其代表，风味细腻，呈现多层次的花香、辛香与草本植物气息，香气多元富有层次，苦味含蓄优雅。某些德系酒花也被归入这个群组，包括来自 Tettnang、Hallertau，以及Spalt的德系啤酒花，这些品种以产地命名，但是通常加上尾缀er成为隐性形容词，不过仍然当成名词使用。 英系酒花与其他欧陆酒花 两者皆属于传统阵营，共同特点在于含蓄。英系酒花通常表现木质、茶叶、土壤、干草与薄荷等草本植物、辛香风味；欧陆酒花则带有雏菊般的花香、辛香，以及松脂、淤草调性。某些英系品种与欧陆品种风味相近，通常皆有辛香、木质、花香与草本植物风味。 美系酒花 可以分为现代美系酒花与传统美系酒花。现代美系酒花通常带有葡萄柚、柳橙、柠檬、柑橘芬芳，以及草本植物、树脂与木质香气。随著啤酒花的研究与发展，有些现代品系甚至出现樱桃、李子、瓜果类香气，或者浓郁的玫瑰花香、热带水果香气。某些早期发迹的美国啤酒类型采用英系酒花酿造，因此，所谓传统美系酒花其实就是英系酒花。但是如今在谈论这些使用英系酒花酿造的传统美系啤酒类型的时候，出于某种情感因素，或者为了语言逻辑的连贯与避免误解，有时依然称之传统美系酒花。

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