食材准备     麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，，啤酒一瓶     八角（又称五香、大料）桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。     1、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。     2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。     3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。     4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。     注意事项     1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。     2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。     3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。     4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。     食材准备     配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶     调料：啤酒 、酱油、蚝油、料酒     制作步骤     把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。     锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒；     把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味；     鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开 ；     将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。     如果急着吃可以用高压锅焖。

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