你以为你在超市里精心挑选的一听500ml的啤酒是人间？你以为你花100块钱喝的1L德国啤酒是品味的象征？你以为那么多大小啤酒节里从啤酒桶里打出来的鲜啤酒就是好的味道？你这样，你妈知道吗？     美式淡啤酒，这是我们常见的啤酒，清爽、寡淡，你能在饭馆和超市里见到的不管国内还是国外的品牌，不管是叫纯生还是叫清爽，几乎所有啤酒都是这个风格和它的衍生产品，它虽然占据了绝大部分市场份额，但它只是啤酒世界的冰山一角。     德式小麦白啤酒，常被称为德国白啤，因为口感浑厚而被奉为啤酒，城市里一个个德国啤酒坊卖的这种酒也正是我们对高端啤酒的初认识，虽然在超市货架上也遍布着这种德啤的身影，但它也只是啤酒入门中的入门。     欧洲风格黄／黑啤酒，常出现在各种夏季啤酒夜市或者大排档，动辄百元一升的价格再扣个德国啤酒的高帽子，就被市场追捧为高端啤酒，实际只是工艺再普通不过的下发酵啤酒罢了。     拥有6000历史经过巧合而诞生的啤酒，在被发明后不久便面临了如口味单一、酿造方法简单以及难以储藏困难的问题，随着人们对食物的要求越来越高，啤酒的酿造方法开始出现变化，从早的天然发酵到利用酵母进行上层发酵，再到早已流行的底部发酵，以及现在上层发酵啤酒的回归，口味和颜色都出现了与初差别巨大的转变，也由此产生了依照包括发酵方式、颜色、口感等特点而划分的多类别。一旦进入了啤酒世界，形形的啤酒都展现在您的面前，琳琅满目让人眼花缭乱，全然不是我们之前讲到的那样。     不同的发酵工艺使得啤酒从口味的种类上主要分为了两大种，上发酵爱尔（Ale）和下发酵拉格（ Lager ），区别在于发酵的温度和酵母工作的位置，得到的啤酒味道截然不同，下发酵的拉格啤酒讲求清新、爽口、醇和、稳定，而上发酵的啤酒可以称作是原始的啤酒，口味一般较重，果香浓郁，包含的种类非常多，是将口味多样化发挥到的啤酒。     目前世界上能被大众认可的啤酒分类多达90种，还有更多自创风格或者还没有被广泛接受的新定义，但在入门的时期，我们只要找到一些具有明确代表性的风格来尝试，就能对啤酒有一个和以往完全不一样的认识。     英式淡尔啤酒，18世纪的产物，使用上发酵制作工艺，强调果味和酒花的味道，是欧洲广泛也是销量大的啤酒类型之一。     印度风格淡尔啤酒，它是英国人在殖民印度时期的产物，为了把Pale Ale从英国本土运输过去且不变质而加强了啤酒花的投放，口味比前一款式重的多，发展到现在已经成为现代精酿啤酒厂争相创造的啤酒风格，也是现代精酿啤酒的标杆风格。     棕尔啤酒，Pale Ale的衍生产品，使用更加软化的水酿造，英式棕尔啤酒中具有明显的坚果香味，而美式则具有更重的酒花香味和花香，世界上销量大的棕尔啤酒是来自英国的纽卡斯尔。

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