“干”这个词，早来自于葡萄酒。如干型葡萄酒（比如大家常说的干红，干白），半干型葡萄酒，半甜型葡萄酒，甜型葡萄酒。区别在于酒中的糖度含量不同。 中国的黄酒也有类似的分类标准。如干型黄酒，半干型黄酒，半甜型黄酒，甜型黄酒和浓甜型黄酒。区分标准也是根据含糖量。 不过黄酒的分类方法是先有的元红酒、加饭酒、善酿酒等酒类，而后再归类总结而形成的一种说法。啤酒的“干”，是借鉴了上面这些通俗的说法，自行套用的一个词汇。 干啤之战是指日本啤酒公司之间对干啤进行激烈竞争的一段时期。在朝日推出超级干啤之后，其他啤酒厂也纷纷引入干啤。  麒麟啤酒公司当时占有日本国内啤酒市场 50％ 的份额，它于 1988 年 2 月推出 Kirin Dry，并请好莱坞影星吉恩·哈克曼拍了广告，同年4月又推出全麦芽的 Kirin Malt Dry。然而，它们都无法阻止朝日啤酒的发展势头，麒麟的市场份额逐步下降。  后来的日本啤酒跟着经济形势一起风光不在，但干啤这个说法却影响了全世界，当然也包括中国。 改革开放之后，中国啤酒也紧随世界潮流，推出了很多干啤。据资料显示，早在 1990 年就有企业生产干啤酒。但国家认可的干啤定义要到 2001 年才制定出来。 根据 GB4927-2001《啤酒》国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于 72%。根据这个标准，了解干啤的要务就是要搞清楚什么是真正发酵度。 啤酒中的酒精是由酵母通过发酵原麦汁中的糖所产生的。发酵度通俗的说就是酵母吃掉的糖，占原始卖汁中总糖的比例。真实发酵度就是把发酵结束的啤酒中的酒精去掉，再测算比重而得出的一个结果。 说到底，和开始的红酒和黄酒一样，啤酒中没发酵的糖多，就是“甜”。残留的糖少，就是“干”。 啤酒干不干，取决于发酵彻底不彻底，根本的决定因素是“酵母叼不叼”和“糖渣不渣”。 先说酵母，每种酵母发酵时所产生的物质不一样，所以每个国家的啤酒味道才会有很大不同。同样，不同的酵母能力不同，有的酵母能吃掉的糖多，发酵出来的啤酒就干。

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