作为欧洲的十字路口，比利时是个不曾建立起庞大帝国的小邦，但它从很久以前便十分繁荣，在中世纪后期和文艺复兴时代，法兰德斯是欧洲北部的经济强权之一。那里的啤酒和卖这些啤酒的小酒馆，早在汉萨同盟时期就在商贾间名声大噪。 比利时啤酒“爱在西元前” 我们的故事从铁器开始，当时的 Belgae 部落的人们十分喜爱啤酒，这个部落据称是好战的凯尔特人与日耳曼人的合体。早在公元前 2800 年，便有以制造饮品为中心且分布广泛的 Beaker Cilture 文化，因此比利时拥有非常久远的饮酒传统。 到了公元 8、9 世纪时，修道院遍布于欧洲北部乡间。当时由于罗马帝国瓦解，极权势力顿时真空，地方领主和修道院中的教会暂时成为势力群体。 诞生在修道院的比利时啤酒 在当时酿造啤酒是修道院的必要功能，由于许多教规要求僧侣必须通过工作养活自己，酿造啤酒的任务便不假外人，修道院的顺利运作也仰赖啤酒到来的大量收入。 瑞士的圣加伦修道院，出土过一份 830 年的兴建计划，虽然这份计划终并未动工，但是从其中我们可以看到当时的酒厂已经初具规模。 计划中包括了三间独立的酿酒间，每间都用于酿造不同等级的啤酒。贵宾可以获得一款大麦和小麦酿造的啤酒，神父和贫穷的朝圣者则以低品质的燕麦啤酒将就。据估计，这种啤酒厂复合体一天可以生产 350～400 升的啤酒。 早期比利时啤酒的原料 关于啤酒酿造细节的早书面记录之一，来自女修道院院长 Hidegard of Bingen 。她在 1067 年记录啤酒主要由燕麦制成。她乐见自己的修女们饮用啤酒，据她说，这是因为啤酒带给修女们“红润的脸颊”。 而一份 13 世纪的文献则提到了当时啤酒酿造原料为大麦和斯佩耳特小麦（Spelt，中世纪欧洲的传统作物），这份文献中还提到了一种名为 Silignum 谷物，有学者认为这可能是今天的裸麦（Rye）。 同一时期的文献也显示当时列日和那慕尔的啤酒制造商以斯佩耳特小麦的用量来纳税，显然，那个时候啤酒的原料还不是我们熟悉的大麦。 同样在上诉时代中，比利时的啤酒没有使用啤酒花，一种名为古鲁特（Gruut）混合物，担当了啤酒花的作用。它由秘方草药、香料混合而成，为了防止假冒，还会加入碾碎谷物用于混淆视听。 当时啤酒使用的计量单位为猪头桶（Hogshead ，约为 240 升），5 磅的古鲁特才能酿造一桶啤酒。从事酿造啤酒用的草药香料生意的商业巨子们大都来自布鲁日，他们成为早一批世界上的期货交易商。 到了 14 世纪初期，啤酒花随着自汉堡和阿姆斯特丹进口的啤酒来到了法兰德斯。1364 年，列日主教向当地的啤酒制造商发布使用啤酒花的许可，不久之后便开始对使用啤酒花的啤酒征税。

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