啤酒在厨房中的妙用法 1、清蒸鱼的小窍门 在清蒸腥味很大的鱼时，可以先用啤酒腌制10—15分钟，这样做出的鱼不仅腥味大减，而且还能吃出螃蟹的味道。 2、炒牛肉的小窍门 炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下，这样牛肉炒出来就会变得更加嫩滑好吃了。 3、啤酒鸡：在烧制的过程中用啤酒代替水，做出来的鸡别具风味。 4、啤酒鸭：方法同上。 5、在火锅里加一点啤酒，火锅里的肉类会变得滑嫩而不老硬。 6、在腌制的酱菜中，加入一点啤酒，能使酱菜变得更为鲜美。 7、啤酒在烧汤过程中都可以少量添加，可以提高汤的鲜味，比如，炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤中。 8、啤酒做米饭：在做米饭的时候，以一人饭量加20毫升啤酒为准，这样蒸制出来的米饭，可以具有更多的香味，但千万不要加太多，否则的话，啤酒的苦味就会显露出来了。 9、肉类在烹调之前，预先淋上一些啤酒，会变得比较柔软，对牛肉尤为适用。而且经啤酒处理的肉类也比较不易腐坏，味道更鲜美。 10、用啤酒将面粉调稀。淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，特别是用此方法烹调牛肉，效果更佳。 11、啤酒可使凉拌茶增加美味。将菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸腾便取出，再加点调味剂。 12、和面时水中掺些啤酒，烤制出的小薄面饼又脆又香。 13、将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒，面包既容易烤制，又有一种近乎肉的味道。 14、制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时，加一杯啤酒，能油腻味，吃起来很爽口。 15、将待用制做的鸡放在盐、胡椒和啤酒中，浸１～２小时，能取掉鸡的膻味。

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