什么是小麦啤酒？ 首先，小麦啤酒和修道院啤酒一样，都是啤酒的一种风格（style）。小麦啤酒还有一个名字叫“白啤酒”即：White Beer；它是以占比40%以上的小麦芽、大麦芽、酒花、酵母和水为原料，采用上层发酵工艺酿制而成。 小麦啤酒发展 在巴比伦的远古时代，已经有人用小麦来酿造啤酒，然而后人却不知道其酿造工艺，但是Weizenbier这个名称被保留下来。十五世纪前半，一个地位相当高的德国开始制造这种似乎失传已久的Weizenbier，因为制造技术和小麦种植的权利一直掌控在手中，所以小麦啤酒一直是“啤酒”。 “法国大革命”以后，欧洲失去地位，啤酒制作技术也就流落民间，尤其是在德国的巴伐利亚地区，小麦啤酒极其受欢迎，进入平民化时代；此时采用下层发酵的皮尔森啤酒乘机崛起，小麦啤酒逐渐式微，差点被遗忘；直到二战以后，德国发起“小麦啤酒文化复兴运动”，把小麦啤酒的酿造工艺重新振兴起来。 小麦啤酒主要种类 市场上的小麦啤酒，按照产地和特点，主要分为德国小麦啤、比利时白啤和美式小麦啤三种。 1， 德国小麦啤：德国小麦啤又分为德式小麦白啤和德式深色小麦啤两种；德式小麦白啤通常是金黄色，有明显的焦香气，口感甜中微酸。深色小麦啤则呈黄褐色或黑色，有烤面包、太妃糖的香气。 2， 比利时白啤：比利时表采用上层发酵方式制作，通常低苦味、清爽、且带有香料气息。比利时白啤酒与其他小麦啤大的不同点在于使用的小麦没发芽且添加香料。 3， 美式小麦啤：美式小麦啤起步比较晚，在酿造过程中会投入更多的酒花，让啤酒花复杂的香气和带来的高苦度都融斤小麦啤里，使得口味丰富性大大提高。

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