浅色啤酒 （Pale）是一种贮藏啤酒，酒体适中，色浅，酒花和麦芽香味协调，其种类繁多。德语中为 helle或 voll，意即清亮的，是一种贮藏啤酒，酒体适中，色浅，酒花和麦芽香味协调，其种类繁多。德国的出口啤酒原来也是一种浅色啤酒，原麦汁浓度稍高。 影响色泽的因素 麦芽的色度太深。当麦芽的色度大于EBC色度单位时,如不采取有效措施,很难制出色泽浅的啤酒。 麦芽的使用比例太高。对原料而言,啤酒的色素物质主要来自于麦芽,麦芽的使用比例越高,色度越深。 煮醪时间太长。次煮醪时,如果用麦芽来液化辅料,煮醪时间长也有影响，另外，液化辅料用的麦芽数量越多,麦芽色度越深,影响就越大。 麦汁煮沸时间太长。煮沸麦汁的低分子糖类和氨基酸含量偏高，都易加深色度,煮汁煮沸时的强烈翻腾会加剧麦汁与氧的接触和氧化作用,易使色度加深。 偏碱性的水洗涤麦糟或洗精温度太高,易洗下多量色素物质,加深色度。 在高温下麦汁澄清的时间太长,又不注意麦汁和空气 煮沸锅加热面，糊化锅加热面以及澄清槽的表面不平整，又不注意经常刷洗,易结垢和产生焦精化物质，随之逐以溶入麦汁而加深色度,高温麦汁泵、麦补管道如不经常以热水冲洗，也会产生类似的影响。 啤酒过滤、灌装后含有较多的溶解氧，巴氏温度偏高，也会使麦汁色度有所加深。 降低色度的工艺措施 选择色度较浅的麦芽,控制麦芽色度不应超过4EBC色度单位。如果麦芽色度较深，可以搭配使用50%或以上色度浅的麦芽，也可以在麦芽的其他质量(如糖化时间，精化力，α-氨基氮等)较好的情况下,提高辅料的使用比例,可减少色素的浸出。 采用回潮粉碎或湿粉碎,使麦壳较为完整,不太破碎可减少色素的浸出。 注意控制辅料的粉碎度,可以考虑采用预浸渍和采用外加液化酶制剂等办法,减少因煮醪可能发生的麦壳色素浸出,在麦芽质量良好，辅料比例使用适当的情况下,采用一次糖化法,不再进行煮醪,就可以进一步降低色度。 控制醪液,洗糟用水和煮沸麦汁的pH,其中,醪液的pH应控制在5.3~5.5,洗糟用水的pH不应超过6,煮沸麦汁的pH在麦汁煮沸结束时不超过5.5,这样,在一定程度上,可以控制色度的增加。 控制麦汁煮沸时间,当煮沸强度较大,麦汁翻腾较强时,可以适当缩短煮沸时间，如果能保证麦汁终浓度,煮1h也是可能的。 采用旋涡槽的工厂,要控制有效的进槽切线速度;通试验和线速度的调整，使中心沉淀良好，就可以减少静置时间,一般为20min以内。 每次煮沸和澄清以后,都必须认真刷洗煮沸锅加热面和沉淀槽壁,减少形成焦糖物质的机会,热麦汁管、热麦泵、阀门等处都应以热水流洗，防止积垢。 要严格控制巴氏的温度与时间,以后要及时降温不要在高温下停留太长时间。 色度的控制不是一件很困难的事，如果能有效地控制芽的色度,加上一些适当的工艺措施,啤酒的色度是有保证的。

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