何处觅食： Tipsy在简单中体现不平凡 有人说，喜欢精酿啤酒的人，他们对生活的品质往往有着更高要求。所以，Tipsy不仅在啤酒的选择上要求严谨，在菜品上对细节同样有追求。而曾于多间酒店任职的Chef Leo，也正是一个喜欢钻研细节的人。 在处理樱桃番茄时，Chef Leo尽其所能将它变得不平凡，经过去皮，腌渍，原本味道就很清甜的樱桃番茄，口感变得更柔软多汁，清甜味中还夹杂了一丝柠檬的果酸味，层次感一下子提升了不少。据说，曾经有两个女来这里连点了4份樱桃番茄，可见其美味。 如果说，意大利蜂蜜配有机番茄体现的是Chef Leo常说的“简单中的不平凡”，那么“樱桃鹅肝”则地演绎了何谓“细节中更有高的要求”。众所周知，鹅肝的油脂非常高，所以酒店出餐时一般会选用烘烤过的面包、或是味道清爽的水果一同入菜。而Chef Leo却别出心裁地用山楂果冻去化解鹅肝的腻，并将之装饰成普通樱桃般模样。小巧的鹅肝入口即化，在口腔中与山楂果冻相互交融，竟一点也不腻。 广东人对海鲜的“鲜”味，有着一股迷之执着，Chef Leo也不例外。在烹饪“慢煮香草榄油虾”时，他坚持选用比普通虾贵上好几倍的新鲜九节虾，为的就是那一口鲜味。经过45分钟的低温慢煮，蒜头、百里香的味道令虾的鲜甜味提升了不少，低温烹饪则令肉质保持了柔嫩爽弹，搭配一口曾经夺得世界三料盲品大赛名的卡美里特，简直是一大享受。 Bravo 不拘小节，吃得舒服重要 相对于Tipsy样样出品都讲求精致，Bravo则显得不拘小节得多，菜式上以炸鱼薯条、汉堡包、猪小排等偏向美式粗犷风格。但，这并不意味着他们对餐食没有高要求。只是因为珠江新城多有外国人，所以他们更为注重的是让客人如在家里一般，吃得更舒服，更自在。 Bravo的Chef Andrew，同样在多间五酒店担任过主厨，也算是餐饮行业中的大前辈。Chef Andrew在出品上更擅长将中西结合，以中菜西做，西菜中做等比较Fushion的表现方式呈现。譬如“炸鱼薯条”，Andrew并没有选用西厨惯用的鳕鱼或者龙利鱼，而是选用了日本刺身中常见的鲷鱼。“鲷鱼虽然没有鳕鱼滑嫩，但性价比更高，而它的肉质又不像龙利鱼那么湿，所以炸成鱼条后更干爽，吃起来也更有鱼味。”调鱼浆时，Chef Andrew用了少许淡味型的啤酒入菜，令脆皮更松化;而腌渍鱼肉时则加了松木味的香料，与搭配这款小吃的020之光IPA精酿啤酒风味相同。 受食客欢迎的川辣汉堡包以及烤猪小排，调味时都融入了中式元素。前者是用四川椒、蒜、姜、葱等中式香料将鸡扒腌渍过夜，然后再煎香;搭配黑松露菌蛋黄酱以及芝士，形成的味道比较复合。而侍酒师为汉堡包搭配的是楚歌IPA，相对于一般做法的IPA，楚歌保留了更多的甜味，所以适合用来搭配有芝士的汉堡包。至于后者，在腌渍猪扒时同样用了中式的腌渍方法，用BBQ酱，新鲜菠萝和番茄，以及少许水果风味的啤酒腌渍。酱料中丰富的水果风味，为的正是减低猪扒的油腻。而这款烤猪扒所搭配的926太平洋艾尔，也正好能提供许多热带水果的香气和风味，一啖肉一啖酒，令猪小排多了一重果木烟熏的效果，香气更加迷人。 来源：佳酿网

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