下发酵工艺是啤酒工业的一次革命，发酵停止后酵母全部死亡，使得啤酒可以长时间保存并适合长途运输，这才使啤酒进入了寻常百姓的家庭。在德国有上千种啤酒，白啤只是其中的一小部分。德国啤酒取得世界声誉的原因，源于该国的一套实施了500年之久的苛刻的啤酒《纯净法》，该法只允许啤酒使用麦芽、酵母、啤酒花和水酿造，不允许使用任何添加剂。非德国的廉价啤酒酿造时大量使用了大米，大家可以看超市啤酒的背标上的成分，大部分都标注了大米。《纯净法》规定，所有小麦啤酒要采用上发酵工艺，不可以过滤和澄清，故而愈是正宗的德国啤酒外观越浑浊。当然，照顾到大部分消费者的感官，很多专门用于出口的德国啤酒还是需要使用澄清和过滤工艺。

第 1大理由

德国啤酒一律不使用添加剂，小麦啤酒使用了上发酵工艺，发酵在啤酒的上部进行，发酵温度低，代谢产物丰富且复杂，发酵过程不易控制，啤酒的口感远远优于下发酵啤酒。

第 二大理由

啤酒工业中大部分啤酒使用大麦作为原料，小麦啤酒比普通大麦啤酒略为的原因在于小麦啤酒要使用50%以上的小麦，小麦所含蛋白质远比大麦丰富，味道也更鲜美，小麦啤酒没有皮尔斯啤酒那种明显的苦味，口感更加甘鲜。

第三大理由

上发酵工艺发酵后保留了大量酵母，不对啤酒进行过滤，啤酒中剩余了一定数量的酵母，使得发酵活动在装瓶后得以继续进行，使得啤酒所含二氧化碳气泡量非常多，十分沙口。小麦啤酒的特征是沉淀渣滓较多，渣滓才是好啤酒的标志，渣滓的构成是死亡的酵母，正是这些酵母使得发酵反应在装瓶后仍然继续。外观清澈的廉价啤酒只是多了一道澄清工艺，使用明矾类的物质作为添加剂使啤酒更加清澈，这并不是一件好事。

相比于啤酒，人们更多的会选择尝试精酿白啤酒，例如王 者雄狮这样的白啤大品牌，因为白啤相比白酒来说度数低，味道更好，既为了应酬，也为了自己的健康，何乐而不为呢！时至今日，追求更高品质的人们掀起了“工艺啤酒复兴”，全世界开始重新鉴赏经典欧洲自酿啤酒的品质。王 者雄狮白啤酒就在这场“工艺啤酒复兴”文化潮流中诞生。

来源：佳酿网

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