酒花的植物性状

酒花,学名蛇麻( Humulus Lupulus),又名忽布(Hop)。在植物学上属于荨麻目科葎草属,系多年生攀援草本植物,一般可连续高产20年左右。雌雄异株,啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。雌花花体为绿色或黄绿色,呈松果状,由30~50个花片覆盖在花轴上,花轴上有8~10个曲节,每个曲节上有4个分枝轴,每个分枝轴上生一片前叶,前叶下面有两片托叶状的苞叶。花片的基部有许多蛇麻腺,而成熟酒花的蛇麻腺分泌的树脂和酒花油是啤酒酿造所需的重要成分。雄花花体小,呈白色,无酿造价值,正因如此,酒花种植区应排除雄花。

1.根

酒花的根为宿根,深入土壤1~3m,可生存1015年之久,是营养物质的贮存库。它在地面上的部分,每年秋后被割掉,仅保留地下母根,待明年春季发出新芽,继续繁殖。

2.茎

酒花的茎可长至10m,其颜色分为紫、绿、白三个品种,用来吸收土壤中的营养物质和水分。在酒花架杆通常为7m的情况下,茎蔓的长度为25~35m,其切面呈六棱形,上面生有引蔓,可自行缠绕到架杆上,一般情况下茎蔓右旋生长。

3.叶

酒花的叶对生,边缘呈锯齿状,叶面生有小刺毛,叶背光滑。在酒花植株下部多为五掌裂片,中部为三掌裂片,上部的嫩叶不分裂呈形。不同的酒花品种,其叶的形状也不同。

4.花

6月末或7月初,当酒花长至架杆高度时,开始开花,花期一般为15~30天,因品种和生长条件而有所不同。花期之后逐渐形成球果。

5.果实

雌性花主要由萼片、柱头和子房几部分组成通过风媒的传播授粉,酒花逐渐形成酒花球果,花轴变成果轴,托叶形成球果的前苞叶,萼片成为球果的前叶,受精的子房形成种子,未受精的子房则枯萎。

来源：天泰啤酒设备小喇叭

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