巴氏法(法语：Pasteurisation)，亦称低温法，冷法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的法，现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。 十九世纪八十年代，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。 路易·巴斯德在里尔从事发酵、酿造的研究。他证实发酵作用都是由于微生物引起，经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的，但是，这样一来啤酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会破坏啤酒本身。后，巴斯德的研究结果是：以50~60℃的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌，而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种法也就被称为“巴氏法”。

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