啤酒是历史最悠久的谷类酿造酒。啤酒起源于9000 年前的中东和古埃及地区，后传入欧洲，19世纪末传入亚洲。目前，除了伊斯兰教因宗教原因而不生产和不饮用啤酒外，啤酒几乎遍及世界各国。因为啤酒除了美妙的味道，还有丰富的营养。

一、啤酒的基本营养成分

每升啤酒中一般含有50g糖类，它们是原料中的淀粉在麦芽酶促条件下水解形成的产物。水解完全部分,如葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖，在发酵中被酵母转变成酒精；水解不太彻底的称为低聚糊精，而且大多是支链寡糖，它不会引起 人们血糖增加和龋齿病。这些支链寡糖可被肠道中有益于健康的肠道微生物如双岐菌利用，这些微生物的繁殖可以提供人们维生素，并协助清理肠道。

每升啤酒约有3.5g蛋白质的水解产物—肽和氨基酸；而且它几乎100%可以被人消化吸收和利用。啤酒中碳水化合物和蛋白质的比例约在15∶1，人类的营养平衡。每升啤酒约有35g乙醇。若人们每天饮用1L啤酒，啤酒中的这五种基本成份可综合提供人们1/4的热量需要，所以人们称啤酒为“液体面包”。

啤酒从原料和优良酿造水中得到矿物质，每升啤酒含有20mg的钠和80～100mg的钾，钠钾比为1∶4～5。钠高吸入量是引起人类高血压的重要原因。啤酒是低钠饮料，啤酒中1∶ (4～5) 的钠钾比有助于人们保持细胞内外的渗透压平衡，也非常有利于人们解渴和。

每升啤酒中约含有40mg的钙和100mg的镁，钙是人们骨骼生长的必需离子。镁是人体代谢系统中酶作用的重要辅基，啤酒中的镁含量足够提供人们的每日需要。

每升啤酒中含有0.2～0.4mg的锌，锌离子通常处于络合态，有利于人体的吸收。锌是人体中酶的重要辅基，也有利于人体的骨骼生长。每升啤酒中的锌足够人们的需要。

啤酒中还含有硅和磷，都是人体所必须的微量元素。

二、啤酒的其他功效

1、啤酒中的维生素

啤酒从原料和酵母代谢中得到丰富的水溶性维生素，包括维生素B1、B2、B6、烟酰胺、泛酸、维生素H、胆碱、叶酸。特别是叶酸 ,它有助于降低人们血液中的高半胱氨酸含量，血液中高半胱氨酸会诱发人类的病。

2、啤酒中的物质

啤酒中存在多类抗氧化基，从原料麦芽和酒花中得到的多酚和类黄酮，在酿造过程中形成的还原酮和类黑精、酵母分泌的谷胱甘肽等都是协助消除氧自由基积累的的还原物质。其中谷胱甘肽更是人们公认的延缓衰老的有效物质。

3、促进循环系统防病的功效

适度饮酒者的健康状况比禁酒或酗酒者更佳，患和血管系统的疾病危险更少 (约少20 %～50%) 。其原因是适度饮酒后，血液中HDL-胆固醇 (高密度胆固醇) 的含量，这对健康是非常有利的；而对健康不利的LDL-胆固醇 (低密度胆固醇) 则不增加。这就是适度饮酒者心肌梗塞和其他循环系统疾病减少的重要原因。另外，许多文献报道，适度饮酒者与禁酒者和酗酒者相比，身体超重的危险也非常低。

4、解除疲劳的功效

引起人体疲劳的重要因素是体力和体热的消耗，大量的体液损失造成疲劳和机能下降，而啤酒是高营养、高热量饮料，所含酒精、糖类等都是高热量成分；同时，啤酒含有大量 的水分，且渗透压与茶水、白开水更接近人体体液，能够迅速调节人体内的物质代谢平衡。所以，饮用啤酒能使人及时恢复能力，消除疲劳。

三、总结

啤酒含有多种营养元素，可以为人体提供很多有益的帮助。但是其中一些营养物质的含量并不高，并不能代替或者保健商品，所以在享受啤酒的同时，千万不要为了一些保健功能变成酗酒，不然就本末倒置了。

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来源：精酿啤酒培训酒联

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