无醇啤酒是一种新潮的单品，它的市场和受欢迎程度正在急速增长，许多专注无醇的品牌正在崛起，老牌啤企也开始逐渐布局。通过参考美国无醇啤酒的经验，可以在一定程度指导国内无醇事业。

美国正有大量的精酿酒厂在酿造无醇啤酒，他们宣称其味道与真正的啤酒无异。

无醇啤酒和啤酒的主要区别体现在酒精度。无醇啤酒的酒精度通常在0.5%及以下，而啤酒的酒精度在2%到12%之间。除酒精以外，“无醇啤酒和啤酒在其它方面几乎不存在区别。”

那么一个常常会被问到的一个问题：无醇啤酒是如何酿造的呢？

无醇啤酒的原料。与正常啤酒一样，无醇啤酒是用四种标准原料酿造的：水、谷物、啤酒花和酵母。

水是最多的成分，谷物提供糖分，酵母通过发酵将糖转化为酒精，啤酒花提供熟悉的苦味和香味。虽然增味在啤酒行业中相当普遍，但基本原料便是以上四种。

无醇啤酒通常使用四种主要酿造：控制发酵、脱醇、稀释或模拟发酵。

在所有这四种情况下，酿酒师使用标准的啤酒原料，酿造无醇啤酒。与所选配方一起，这些不同的方法决定了啤酒的外观、气味和味道。

随着无醇啤酒的普及，我们预计很快会出现新的技术。

1：控制发酵

控制性发酵是生产无醇啤酒的最常见做法。有时它被称为“停止发酵"。

它涉及到与正常啤酒类似的发酵，但在发酵过程达到正常的、产生酒精之前停止发酵。

这意味着在这个过程中，酵母没有产生酒精。由此能得到低醇啤酒或无醇啤酒。

2：脱醇

脱醇是一个额外的步骤，从含有酒精的液体中去除酒精。

最常见的做法是将液体在高压下让其沸腾。将酒精作为蒸汽释放到一个冷凝器中，在那里被收集和送走。收集的酒精可以调味制成Hard-Seltzer，剩余的液体作为无酒精啤酒出售。

最早的无醇啤酒就是这么来的。安海斯·布希公司(Anheuser-Busch)公司在禁酒令期间开始将普通啤酒的酒精煮掉，作为无酒精啤酒出售。

后来，像德克萨斯精选(Texas Select)这样的公司用同样的方法将美式啤酒卖到了禁酒的地方。

今天，像ABV技术公司(ABV Technology)这样的公司使用更复杂的方法从普通的啤酒中制造无醇啤酒。

3：稀释

稀释包括向成品啤酒中加水，通过用水稀释来降低酒精含量。

加水量将取决于原始啤酒中有多少酒精，但通常加水量不会超过10%。

这可以在发酵前或发酵后进行。

4：模拟发酵

在某些情况下，酿酒师希望完全避免糖类的发酵。

通过模拟发酵方法，他们在酿造时跳过发酵过程，并添加成分和酶来模拟同样的效果。

有许多不同的方法用于制造不含酒精的啤酒。其中一些使用技术来去除成品啤酒中的酒精，而另一些使用自然过程来做同样的事情。

现在，当有人问你“无醇啤酒是如何酿造的”你可以把四种主要方法说出来。

来源：nabeerclub.com

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