啤酒中出现沉淀物的原因有很多，常见的原因有三种。一是在于夏日天气炎热，为了保证啤酒不变质，啤酒大多使用冰镇储藏，而啤酒里的蛋白质和麦芽糖在低温环境下，容易释出产生沉淀；二是熟啤酒因蛋白质氧化而产生沉淀；三是生啤酒因高温导致酵母快速活动而产生沉淀。这几种情况产生的沉淀物对人体健康并无害。 　　当然也存在其它的情况。啤酒在运输、搬运、储藏过程中，因为撞击致使啤酒盖漏气，空气进入使啤酒内的物质氧化而产生沉淀。另外，啤酒过期产生，感染所产生的沉淀，那不只会让啤酒酸败，更会对人体造成危害。 一般情况下，啤酒中的沉淀物主要为蛋白质—多酚复合和多聚体为辅的一种复合物，主要的形成机理现还不完全清楚，但有一点可以明白，巴氏后的沉淀物是冷混浊与氧化混浊共同作用的结果，其是一些分子结构复杂的蛋白质多酚、糖类、重金属、矿物质的聚合体。

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