谷物 我们常喝的啤酒大部分是由大麦所酿造，大麦在出芽后需要弄干，这个过程的不同使大麦麦芽的味道也有所不同。自然风干的麦芽色泽只有很小的变化，可以用来酿造金黄色泽的啤酒；而经过烘烤或烟熏的麦芽颜色变得很深，可以用来酿造色泽较重的啤酒；很多种啤酒都会使用不同品种的大麦，这样就可以使终产品的味道更加复杂。 有些啤酒厂也使用其它类别的谷物来酿造啤酒或调味：黑麦：可以使啤酒增添一种香辣、雄健的口味。小麦：可以使啤酒增添一定的果香，啤酒泡沫更丰富。水稻：可以使啤酒的色泽比较清淡。玉米：大多使用于廉价啤酒种或作为味道的补充。 啤酒花 啤酒花又叫蛇麻草，这是一种与同一品系的植物。啤酒花实际上就是植物花蕊的一部分，它的调味属性体现在啤酒花中的精油和果酸上。酒花中含酸，所以啤酒会有苦味，此外还含有油，赋予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花还能某些的形成，这些会让啤酒变质。 水源 一般来说，酿造啤酒只要有稳定的水源，那么在酿造过程中的变量就是水中矿物质多少的问题了。如果水中的矿物质比较低，那么酿造出的啤酒就比较柔和；如果水中的矿物质含量较高，那么啤酒就显得雄劲；如果水中的硫酸钙含量较高，那么钙可以降低啤酒的混浊度，硫酸也可以使啤酒花的味道更突出。 其它 水果。用来啤酒调味的水果包括大致如下：樱桃、李子、杜松子、桃子、葡萄干、草莓等等。这些水果在没有增加大量糖分的情况下给啤酒增添了色泽、口味和芳香。

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