啤酒的颜色主要来自麦芽。烘干绿麦芽的时候，麦芽中的氨基酸和糖分发生反应，产生出啤酒香味和颜色基体的类黑精类它们是氨基化合物的羰基化合物加热后的产物，发浓色啤酒用的麦芽时，主要通过调节烘干温度和时间，一方面加快类黑精类的生成，同时还使大麦内部糖分转化成糖稀，从而做出色彩深的麦芽。所以，无论是普通啤酒还是黑啤酒，其颜色都是色。

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