啤酒中含有17种氨基酸，这些氨基酸是从原料中含有的蛋白质，经过酶的分解产生的，都以溶解状态存在于啤酒中，它们都是人体营养所不可缺少的。能在同一种食品中含有这么多种氨基酸，是不多见的。上述这些氨基酸中，只有一种会对人体产生不利影响，那就是组氨酸。它被人体吸收后，数量稍多就会使人感到或发晕。组氨酸是在啤酒生产过程中，因乳酸菌的侵害而生成的，不过只要生产过程中加强卫生管理，避免乳酸菌的繁殖，组氨酸的含量就可以大大减少。 　 人体必需的氨基酸中，有八种是人体自身不能合成的，但这其中的七种都可以由啤酒提供，因此，将啤酒称为“液体面包”是不为过的。值得提醒的是，啤酒含有一定的热量，营养丰富，过量饮用易使人发胖，出现大腹便便的啤酒肚。同时，啤酒含有一定量的乙醇，过量饮用会发生乙醇中毒。

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