仅是原料的变化就使啤酒呈现许多不同风味，而酿酒工艺的变化更使啤酒种类繁多。市场上，纯生啤酒、熟啤酒、干啤酒、无（低）醇啤酒、黑啤酒……足够令人眼花缭乱。 　　其实，纯生啤酒和熟啤酒是对应的。前者没有经过巴氏，而是通过严格过程控制，实现无菌酿造，拥有纯正的口感和风味。酒中酵母在装罐后，甚至在人体内仍可继续进行生化反应，促进胃液分泌，增进食欲，加强消化，增加营养，容易使人发胖，适合瘦人饮用。而适合胖人或爱美人士饮用的是熟啤酒。它经过巴氏，阻止酵母在胃液里继续繁殖，市场上常见的多属此类。 　　干啤酒其实也属于熟啤的一种。普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，将其酒里糖分的浓度控制在低范围内，适合于肥胖者以及糖尿病患者饮用。与之相比，无醇啤酒适合爱喝酒又没酒量的人。它利用特种工艺阻止酵母在胃液里发酵，使其没有酒精但具备啤酒特有的香气风味以及口感。当然，它也并非完全不含酒精，而是比一般啤酒酒精度3.5%低很多，通常小于1%。同样的，低醇啤酒酒精含量约为1%~1.5%。 　　与上述啤酒不同，黑啤酒是一种由于古代酿酒工艺局限性而诞生的啤酒。当时，酿酒师不知道水质软硬对酿造的影响，但是发现在麦汁中添加部分烘焙后的麦芽，即使在水质很硬的地区，也可以酿造出很好的啤酒。由于烘焙后的麦芽的颜色为浅棕色到炭黑色，这样就形成了颜色较深的啤酒。如今，水处理已经很简单。但是烘焙麦芽带来的不同的香型和口感，还有令人玩味的颜色，使得黑啤酒一直很受欢迎。 　　当然，啤酒的选择远不止这些。对普通啤酒爱好者而言，光靠“品”就能尝出喝的是哪种啤酒不太现实，还是应该注意啤酒上的商标标注、瓶子（罐）的大小和颜色及瓶中啤酒的颜色。

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