检验啤酒泡沫的指标，归纳为起泡性、持久性、挂杯性及泡沫外观等方面。当质量好的啤酒按规定的方法倒入洁净的玻璃杯时，应立即升起洁白、细腻、状似奶油的泡沫。其泡沫量，即起泡性，应达到酒液的1／3-l／2；从泡沫形成到崩溃露出酒液的时间，即持久性，应在5分钟以上；空酒杯的内壁上层，应均匀地布满残留的乳白色絮状粘滞物，即挂杯性，而这种粘滞物愈多，则啤酒的挂杯性愈好。

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