汾酒的精细饮食
2012-07-25 (来源: 中国糖酒网信息中心)
山西人的性格从饮食上即可看出。 山西人饮食十分精细讲究，仅面食做法就有280种之多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做出几十种花样，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做得花样翻新，让人目不暇接，达到了“一面百样，一面百味”的境界。 而产地汾阳的饮食更是讲究，即便家常便饭也做工精细，香美可口。旧时百姓生活虽清苦，但粗粮细做、细粮精做，至今仍有汾阳籍家庭妇女在美国传授家常便饭者。而一般小康之家的妇女，更精于烹饪技艺，各种菜肴讲究刀功火候，无论爆、炒、熘、烩、蒸、炸、烤、烙，都有独到之处。日久年长，形成了颇有特色的传统技艺和制作方法。 年节期间，不论贫富，汾阳人都精心细做年饭。初一祭天地，初二祭财神，初三敬祖，初四拜姻亲，初五为开市之日，谓之“破五”。十五日吃元宵。二月二，“龙抬头”，食煎饼，谓之扯龙皮。三月十九，民间以蒸馍为祭品供奉日神。四月初八为洛佛日，民间举行集会，家家请客庆祝。五月初五为端午节，食粽子，饮雄黄酒。六月六日，以王瓜“碗旋”祭祖。七月七日为中元节，民间设宴祭祖。八月十五，做团圆月饼分而食之，期望家家团圆。九月初九为重阳节，祭土地神，食重阳花糕。十月初一，做酒菜祭祖，送寒衣。十月十五为下元日，家家以丰富食品菜肴上坟祭祖。 每遇婚丧喜庆，汾阳人必备酒宴，自然少不了汾酒来款待亲朋。早宴视家境，有四菜至十二菜不等；午宴或“四盘八碗”或“六盘六碗”，或“八盘八碗”等。席面选用八仙桌，每桌设六席位或七席位。席位座次有序，按辈份入席。 实在的汾阳人，遇到家里来客人，不论常客生客、身份地位，均热情招待，有“茶七饭八酒满”之说。 而走进汾酒集团，也总能找到让你喝酒的理由。这里有汾酒人自己发明的竹节杯，这个杯子的玄机在于反过来的盛酒量是正面的三倍。于是汾酒便有了著名的十六字方针：反正一杯，举一反三，颠三倒四，七上八下。执行完一斤多酒就下肚了。除此之外酒桌上还有四壶酒：汾酒，竹叶青，白玉汾，玫瑰汾，各具特色，十分诱人。 每一种喜欢都隐含着你所熟悉的感觉，正是精细的山西人酿出了纯正的好酒，然后又如此自信地用她来招待客人，使得汾酒成为了他们的身份或者名片。
来源：中国糖酒网信息中心
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