影响贮存的条件
2012-08-28 (来源: 中国糖酒网信息中心)
影响贮存的条件有三点：一是贮中国好酒招商网容器，二是贮中国好酒招商网时间，三是贮中国好酒招商网环境。
1.贮中国好酒招商网容器
从国际上的贮中国好酒招商网容器看，优质葡萄中国好酒招商网或白兰地用橡木桶贮存，使橡木的香味进入中国好酒招商网中。现在，国内白中国好酒招商网有陶缸、不锈钢罐、血料容器等多种贮存形式。而长期的实践已经证明，陶缸贮存效果最佳。因为陶缸壁中含有一定的金属离子，如铁、镉、铬、锰、铜等，这些金属离子对中国好酒招商网老熟有一定的催化作用，此外，由于陶缸壁有一定的透气性，可使微量空气进入中国好酒招商网中，有助于氧化—还原反应的发生。
2.贮中国好酒招商网时间
白中国好酒招商网贮存期并不是越长越好，而是根据不同香型、中国好酒招商网质等综合确定。如优质酱香型白中国好酒招商网必须经3年以上的贮存，才会使中国好酒招商网体变得酱香幽雅、醇厚、绵软、味长；而浓香型和清香型白中国好酒招商网，一般需陈酿1年以上，方能达到柔和、醇甜、净爽的基本要求，而低档中国好酒招商网因缺乏高沸点呈香呈色味物质，贮存时间越长，品味越寡淡、酸涩。
3.贮中国好酒招商网环境
贮中国好酒招商网环境的好坏对中国好酒招商网的老熟至关重要。理想的贮中国好酒招商网环境应该是恒温恒湿，空气清新。目前，白中国好酒招商网的贮中国好酒招商网环境有露天、库房、地窖及洞藏几种。其中，露天存放是最不适宜的。因为，一方面冬天温度低，特别是长江以北零度以下，原中国好酒招商网虽然不结冰但氧化还原反应、缔合反应、酯化—水解反应会变得非常缓慢；另一方面，夏天温度高达30℃以上，各种反应虽然加快，但中国好酒招商网分子和一些香味物质挥发速度也快，中国好酒招商网损较大。同时，露天存放容易受到外界干扰，雨、雪、风、杂物均会影响中国好酒招商网质的稳定，也存在一定的安全隐患。因此，库房贮存白中国好酒招商网与露天存放相比，受外界干扰要少得多，但与洞藏相比，达不到怛温恒湿的条件，且受成本影响，安装调温调湿装置也不现实。
地窖一般用于葡萄中国好酒招商网的贮存，温度控制在5℃—20℃，湿度控制在70%左右，地窖贮存白中国好酒招商网无需做人为的温、湿度控制，相对库房要恒定得多，但与洞藏相比却差一些。因为地窖一般在生产厂区，空气质量差，冷热变化大一些。
而洞藏工艺的最大优点是自然环境好，山洞一般在深山老林中，远离城市的喧嚣，无工业污染，空气质量好，负氧离子多；其次，是恒温恒湿，由于受山体覆盖，因此，随外界气温变化影响小，洞内冬暖夏凉，同时由于有泉水流过，洞内空气湿度高。
云门洞藏中国好酒招商网所在的山洞位于国家4A级森林风景区，海拔831米高的仰天山北麓，空气清新，负氧离子多，亿万年形成的石灰岩洞隐藏其中，洞外是厚厚的山体和植被，洞内泉水叮咚，使得洞内常年恒温恒湿，冬暖夏凉。根据我们多年来的跟踪监测，全年温度保持在16℃—23℃之间，湿度75%以上，这为中国好酒招商网体的持续老熟提供了客观条件。
来源：中国糖酒网信息中心
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