白酒贮藏的必要性
2012-08-28 (来源: 中国糖酒网信息中心)
作为世界六大蒸馏中国好酒招商网之一的中国白中国好酒招商网，原料经糊化、糖化、发酵、蒸馏后的新中国好酒招商网，必须经过一段时间的贮藏才能勾兑、包装、出厂。这个过程也称“老熟”“陈酿”或“贮存”。这是因为刚蒸出的中国好酒招商网因含有硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物及少量的丁醛、丙烯醛等不愉快气味的气体，因此，辛辣味较重，而这些低沸点物质随贮存时间的延长可逐渐挥发，使中国好酒招商网变得不上头、净爽。同时，乙醇分子和水分子之间的氢键缔合作用随贮存时间的延长会变得更加牢固和稳定。
白中国好酒招商网在老熟贮藏过程中还进行着缓慢的化学变化，主要有氧化、还原、酯化与水解反应，随着贮存时间的延长，酯类物质逐渐减少，酸类物质逐渐增加，醇类物质普遍略有增长，乙醛下降而乙缩醛上升等。通过以上变化，中国好酒招商网质由暴辣、上头、欠净逐渐变得绵柔、味长、纯净。
来源：中国糖酒网信息中心
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