《出使蒙古记》一书描述马奶酒的制作方法如下：“把马奶倒入一只大皮囊里，然后用一根特制的棒开始搅拌，这种棒的下端像人头那样粗大，是挖空了的。当他们很快地搅拌时，马乳开始发生气泡，像新酿的葡萄酒一样，并且变酸和发酵。” 制马奶酒有粗工艺和精工艺之分，到了元代，蒙古人酿制马奶酒的工艺已经比较精湛了。《蒙古酒考》记载，马奶酒“经六蒸六酿工艺流程者方为上品”，其名称也根据回锅的次数多少而异：头次酿出的奶酒度数不高，叫阿尔乞如；回锅后再加入些奶子，二酿的酒称阿尔占；三酿的叫浩尔吉；四酿的叫德善舒尔；五酿的叫沾普舒尔；六酿的叫熏舒尔，为上品奶酒。 《察哈尔蒙古族史话》“酿好酒”一节称：将奶酒装进酒缸埋放的时间越长，越纯正味美。酒缸里有时还要放点沙棘籽。酒缸多埋进羊粪里窖藏。三年陈奶酒称西都楞，四年陈奶酒称亥加楞，五年陈奶酒称苏天楞。关于奶酒与原料的关系，该书这样记载：“发酵酸奶中哪一种畜奶比例多，酿出的奶酒便以哪种畜奶酒为称。两种畜奶合酿的酒为混合奶酒。”

来源：中国糖酒网信息中心