永盛烧坊所沿袭传统的生产流程及操作工艺传承至今，不断演进，其传承脉络十分清晰。秦汉至唐宋期间，是泸州酒业酿造技艺的发源时期。据史料记载，秦汉时的江阳郡即盛产一种果酒，近年来泸州城区出土的石刻已证明，泸州在汉代就有酒类生产和饮酒习俗。司马相如曾对泸州酒业做出评价：“蜀南有醪兮，香溢四宇。”元泰定以后，泸州老窖酒酿造技艺进入成型时期。元泰定元年，泸州人郭怀玉十四岁开始学习酿酒技艺，一生潜心钻研，在四十八岁时独家研制成功酿酒曲药，命名“甘醇曲”，他以此曲酿酒，“浓香甘冽，优于回味”，使泸州酒的酿造技艺得到升华。郭怀玉在此基础上继续改进，终于酿制成了第一代泸州大曲酒，为现代泸州酒业做出了奠基性的重要贡献，也为今天的永盛烧坊提供了最原始的工艺流程参考。 发展至明万历元年（即公元1573年），泸州名为舒承宗的武举，多方探求酿酒技艺和设备，广罗万年酒母、曲药、泥样等材料，在泸州南城营沟头选择了一处泥质适合做酒窖的地方，开始酿酒。附近的“龙泉井”水清冽而甘甜，与窖泥相得益彰，于是他便开设酒坊，试制曲酒。这就是泸州的第一个酿酒糟坊――舒聚源糟坊，是至今保存完好并连续使用时间最长的明代老窖池酿酒作坊，即今日永盛烧坊最早的前身。无论是选料、制曲还是选择建窖泥样，舒聚源在元代郭怀玉所创建的工艺流程上都有了进一步完善，为后来的永盛烧坊提供了世代沿袭的工艺标准。《泸县志》载，“舒聚源”作坊创研出“万年母糟，续糟配料，泥窖生香，密封发酵，看花断酒，窖藏老熟，小桶勾兑，大罐扯匀”的酿造技艺，使老窖大曲酒的酿造技艺迅速发展，进入了成熟阶段。 公元1729年，温氏家族从舒家购得几十口百年老窖，命名为“温永盛”，揭开了温氏家族酿酒史新的一页。清同治八年，温家第九代传人温宣豫继承祖业，改名“豫记温永盛”曲酒厂，酿制“三百年老窖大曲”。温家祖籍广东，清雍正七年迁到四川泸州，世代开设酿酒作坊，无论是对老窖的养护还是对酒质的鉴别，温家都有祖传的一套手艺。制曲、上甑、滩凉、封窖……酿酒工人肩挑背扛卸运酿酒原料，到长江边挑水烤酒，每一道工序温家人都谨遵祖训丝毫不敢怠慢，“文学堂、武糟房”一说正是酿酒工人艰辛的真实写照。 至民国改元，温氏第十一代传人温筱泉继承祖业，以个人名号改“豫记”为“筱记”，定名为“筱记永盛烧坊”。温氏第十一代传人温翰桢，字筱泉，是清末举人，历任清末民初两代高官。目睹了国家的内忧外患，温筱泉决定走实业救国路线，继承祖传酒坊，专心与多年来一直主持酒坊经营的四弟温幼泉一起，继承先人的遗志，继续不断地培育老窖。发展温永盛老窖酿酒工艺，提高曲酒质量，卓有成效，使永盛烧坊所产老窖大曲酒从西南开始逐渐享誉神州。1915年，“巴拿马太平洋万国博览会”上，中国泸州温永盛酒坊“三百年老窖”大曲以“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味悠长”的品质，被评为国际名酒一等奖，获金质奖章，使酿酒世家的白酒酿造技艺得到世界的肯定。 在建国之初，粮、糠、水、湿、曲、糟之间精确而复杂的量比工艺已达到炉火纯青的地步，温永盛酒坊传承下来的浓香型曲酒生产工艺已形成规范、科学、完整的体系，温永盛酒坊世代相传的浓香型白酒酿造技术成为全国的典范，在酿酒界名声大噪。1957年，泸州老窖大曲酒总结委员会对温永盛酒坊遗留的传统操作的关键技术进行了分析研究，用大量的数据在科学上加以肯定。其中对“熟糠拌料”、“回沙发酵”、“窖帽高低”、“清烧与混烧蒸酒”、“发酵周期”、“原度酒与加浆酒”、“加浆用水”、“贮存期”、“酿造用水”等进行了对比试验。肯定了传统操作中之“混蒸续糟发酵”、“熟糠合料”、“滴窖勤舀”、“低温入窖发酵”、“截头去尾”、“量水用高温”、“踩窖”的精神实质。同年，轻工部主持编著出版了我国第一本关于浓香型曲酒酿造方法的技术专著《泸州老窖大曲酒》，对以温永盛酒坊为主的传统工艺进行了总结，对全国浓香型白酒的生产和发展起到了规范和促进作用；五十年代的老技师张福成、赵子成，总结出降低粮耗、精确掌握粮、糠、水、湿量比关系的先进操作经验；六十到八十年代，相继形成“人工培育老窖窖泥”、“加速新窖老熟”、“成品酒勾调技术理论”等酿造工艺。泸州老窖将这些在温永盛酒坊的传统工艺基础上发展成型的生产技术无私地传播到全国，推动了全国浓香型曲酒生产的大发展。 四百多年的生产劳作中，无数代能工巧匠不断积累和发展，形成了一整套炉火纯青的浓香型白酒传统工艺，形成了独树一帜的白酒流派。所有这些成就都是建立在温氏酿酒世家世代传承的基础上，是对传统浓香型白酒的完美继承，也为今天的永盛烧坊提供了坚实的技术后盾。泸州老窖集团继续不断在深厚的历史背景上奋发创新，使浓香酒质更趋完善和稳定，率先应用高科技与勾兑技术相结合，酿酒工艺的改革、质量体系的稳定，为实现浓香型白酒在现代市场上仍然保持领先姿态做出了贡献。所有的举措，凝聚在永盛烧坊的瓶中，即是最传统工艺与最现代品质的完美结合。

来源：中国糖酒网信息中心