“固”即固态酒，也就是用传统酿酒法，通过窖池发酵而成的酒： “液”即用食用酒精：“固液结合”就是用少量固态酒加入食用酒精、香料、水等进行勾兑，这样生产出来的“勾兑酒”，既有曲酒的香味，又大大地降低了成本。 固态酒品质好，但耗粮多，成本高，生产周期长。据行家介绍，浓香型酒至少在窖池内发酵50天，再储存一年方可投放市场；酱香型耗时更长，一个周期需要三、四年。以前的白酒要做到“顺喉咙”不是件容易的事，酿制低度酒难度更大，但随着四川酿酒业的一大发明——“固液结合”的出现，这些难题“迎刃而解”。 始料不及的是，四川人这一缺乏专利保护意识的发明，并没有给四川酒业带来多大的好处，相反还促成了鲁酒的一时兴旺。典型的例子是“秦池”大量从四川购回散酒作基酒大加勾兑。而与此同时，川酒的上万家企业垮去了一大半，连1989年第五届全国白酒评比会上获得银质奖的“叙府”、“二峨”、“三苏”、“三溪”、“仙潭“、“太白”、“宝莲”七家酒厂，也多半滑坡。只有“五粮液”、 “剑南春”、“泸州老窖”、“全兴”、“郎酒”、“沱牌曲洒”这6朵金花的日子好过。 问题的严重性在于“加浆(水)”酒利厚，多数消费者也分辨不出高低优劣，引得不少名牌企业也纷纷“固液结合”，使严格按传统工芝生产的白酒越来越少，传统固态酒的标价越来越高。 不少酒业资深人士旗帜鲜明：现在市场上不少售价数十元的酒实为“固液酒”，此价明显偏高，对不住消费者，所以近年白酒市场出现了在强大宣传攻势支持下的“新品风骚难一年”的怪现象，因缺乏内在的品质支撑；有些卖价几百元的正道名牌白酒也未必是真正的固态酒，这样必将影响该酒在消费者心目中的美誉度，进而影响该酒的市场。长此下去，也必将影响中国酒的品格和形象。 有人极端地说，“固液结合”法的发明，实为酒业的一个悲剧。 不过绝大多数的业界人士认为“固液结合”法是一大进步，因它节约粮食，使众多消费者花费不多而喝上了平和顺口、水形火性的酒。其实，固液酒是白酒业一个心照不宣的秘密，只是大家一直没有捅破它。文章提出了一个十分敏感、涉及白酒业发展方向的问题。固态酒虽然味感丰富，但“杂质”多，难以打入国际市场，因此， “固液结合”应是中国白酒发展的必由之路。不过对酒的酿造工艺的确应严格分层管理，固态酒和固液酒的售价也应该拉开距离。如售价万元左右的法国白兰地“人头马”中的极品路易十三，酿酒的葡萄只选用法国大香槟地区的某稀有品种，调校、陈酿长达百年方可出售。法国以法监产，若发现某酒厂以次充好，将依法重罚严惩，严格的制度化保证了法国白兰地的香飘万里。 而我国的名白酒的品牌管理，权在企业。其只要是理化、卫生指标达标，质监部门对其也难以多说什么。然而消费者的舌头、味觉是最厉害的质量监测器。

来源：中国糖酒网信息中心